恩施黑猪肉
恩施黑猪肉是湖北省恩施土家族苗族自治州的特产。恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁，富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸，是食中珍品。恩施黑猪肉获地理标志保护产品。
恩施黑猪肉的图片
恩施黑猪是恩施自治州一个古老的肉脂兼用型地方良种，具有适应山区生态环境、繁殖力高、早熟易肥、耐粗饲等优良特性。恩施黑猪肉品质好，肌纤维细度67.2微米；PH值5.7～6.3；系水力58.83，失水率3.62%，滴水损失（48小时）2.93%；肌内脂肪高达8.18%，大理石纹较明显。故恩施黑猪肉显得格外细嫩多汁，味道清香爽口，食而不腻。
【恩施黑猪肉的地理标志保护】 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对恩施黑猪肉地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准恩施黑猪肉为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 恩施黑猪肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黑猪肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。 【恩施黑猪肉质量技术要求 】 一、种源 湖川山地猪。 二、饲养条件 1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 2．饲料条件：以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。 3．饲养方式：放牧加舍饲。 4．圈舍条件：猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 5．饲养管理： （1）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。 （2）育肥前期（50kg前），平均每天放牧时间不低于4小时，回圈后再补喂精料。 （3）育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。 6．出栏：8至10月龄，体重90kg至100kg。 7．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 三、屠宰加工 宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 四、质量特色 1．感官特色：肌肉有光泽，呈樱桃红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。 2．理化指标：瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。