鹤庆猪肝酢
鹤庆猪肝酢是云南省大理州鹤庆县的特产。鹤庆县猪肝酢，炒、炸、溜、煮都是香气袭人，辣香四溢，真是滇西一绝。
鹤庆猪肝酢的图片
猪肝酢也是和吹肝一样，是鹤庆的地方特色食品。滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪肝酢。”可见鹤庆猪肝酢的知名度是非常高的。这猪肝酢也是在过年前后，家家户户杀年猪时，也是做猪肝酢的最好时机了。将园子里栽种的本地辣子，用盐臼冲好，那纯净的辣子面红得像熟透了的西红柿一样鲜艳入眼，看着就板扎。
猪肠、猪肚和排骨切成小块先用水焯一下，然后拌上酒、草果面、食盐和鹤庆当地产的红红的辣椒面做成猪肝鮓（zhǎ），刚刚拌匀的猪肝鮓就已经散发出了诱人的香味，但是这时还不好吃，还要把它装进洗好的猪小肚或者密封的坛子里保存起来，至少要一个月以上才拿出来吃 看着生猪肝酢，那才叫让人垂涎欲滴呢！那吃法也是多种多样的，可以在甑子上蒸了吃，可以作调料，可以煮鱼吃，不管采用什么方法吃，只要放进去一点猪肝酢，炒、炸、溜、煮都是香气袭人，辣香四溢，真是滇西一绝。