陇西腊肉
陇西腊肉是甘肃省定西市陇西县的特产。陇西腊肉，其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。陇西腊肉选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。陇西腊肉成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。
陇西腊肉的图片
陇西腊肉历史悠久。据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉加馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”、“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。伴随着腊肉新韭上市，陇西大街上几家专门的包子店，生意红火，所蒸“一颗印”腊肉韭菜包子味道鲜美，远近闻名。 历史上，陇西腊肉驰名陇上，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。2001年，陇西被中国农学会命名为“中国腊肉之乡”;2004年，陇西腊肉通过了原产地标识认证。近年来，陇西腊肉已成为当地农民致富的一大产业，得到了突破性发展。 陇西腊肉为地理标志保护产品。 保护范围为陇西县巩昌镇、文峰镇、首阳镇、菜子镇、福星镇、通安驿镇、云田镇、碧岩镇、马河镇、渭阳乡、宏伟乡、和平乡、柯寨乡、双泉乡、德兴乡、永吉乡、权家湾乡。