稷山酿菜
稷山酿菜是山西省运城市稷山县的特产。“稷山酿菜”具有汤清色鲜，味深不腻的独特风味。酿菜种类很多，有酿木耳、酿广米、酿海参等，作法基本相同。
稷山酿菜的图片
酿菜是稷山县的传统菜肴，清末年间就已驰名河东。有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城”。稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里。
稷山酿菜的做法：
1. 将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。
2. 把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。
3. 把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。
4. 蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。
5. 酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。
6. 蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。
酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。