金阳金碗豆凉粉
金阳金碗豆凉粉是四川省凉山州金阳县的特产。金豌豆凉粉，顾名思义，是由金碗豆加工制成的凉粉，属纯天然绿色食品，对人们的身体健康十分有益。
金阳金碗豆凉粉的图片
追溯其来源，金阳金碗豆凉粉是由相隔着一条金沙江的云南省巧家县传至凉山州金阳县的，由于巧家与金阳有相同的地理环境及气候等条件，促使了两地对于金碗豆凉粉的共同经营与热爱，更使得金豌豆凉粉成为了金阳县一大主打的特色食品。而今，凉山州州府西昌也出现了金碗豆凉粉的踪影，吃过它的人都赞不绝口。
在2009年开展非物质文化遗产普查及申报工作时，《金阳金豌豆凉粉》被列入了申报的6项遗产之一。如今，不仅大街小巷上的金豌豆凉粉受到青睐，在各宾馆、餐馆餐桌上用金豌豆凉粉做的各式各样凉菜，也深受广大宾客和游客喜爱。 在金阳县城，一年四季，大街小巷都有金豌豆凉粉摊，每天清晨，人们刚从香甜的梦中醒来，香喷喷、热腾腾的金豌豆凉粉早已在街边等候，来到大街上，每条街巷的路口、旮旯角落全是凉粉摊，而每个凉粉摊都被围得水泄不通。 往凉粉摊前一挤，卖凉粉的老板就问你“要刮的？还是切的？”吃凉粉的人根据自己的喜爱，让摊主或切（用刀切成条）、或刮（将凉粉刮成丝）、或剃（专剥表面的那层“皮”，当地人称之为“吃锅巴”）、或舀（在凉粉底层舀稀的，就是还未凝固的热凉粉，用粉水稀释调成稀糊后，伴调料食用非常可口。不过，如要吃稀凉粉，只有在清晨，凉粉摊刚摆好的时候才有，因为，过一段时间，凉粉彻底冷却后就吃不到了。 吃凉粉时，各人按自己的口味加调料，调料也是五花八门的，一般有葱姜水、油煎辣子、味精、醋、葱花、酱油、蒜水、蒜泥、花椒粉等调料，还有泡菜、粉水（用滤过金豌豆粉的水煮成的汤）等各种拌料。 金阳人吃金豌豆凉粉，吃法不一，吃相百态，但最多的人还是喜欢吃“切”的，把凉粉切成条状，然后伴上调料吃，其次是刮的，把凉粉刮成丝，再伴调料食用。不同的吃法，有不同的风味，麻辣鲜香任你享，但不管任何人吃凉粉，都有一个共同之处，那就是吃完了凉粉，都要喝上一碗粉水。 还有一种特别的吃法，就是金阳的特色风味小吃——吃夜宵，当地人称之为“炸凉粉”，把凉粉切成块，放入锅内油炸，再拌上葱、姜、辣椒、味精等调料即可食用。炸凉粉焦而不糊、热香鲜嫩，在金阳夜宵市场中已成为人们的最受。 吃金阳的金豌豆凉粉，可谓是妙不可言。盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消；寒冬腊月，吃完了热乎乎的凉粉，再喝一碗滚烫的粉水，全身暖和，通体舒畅；在家里，先吃一小碗凉粉再吃饭，食欲大增，胃口大开。 金阳的金豌豆凉粉，为何受到如此青睐？究其原因，主要是得益于独特的水质、地理和适宜的气候环境，以及其特有的营养和药用价值。金阳的金豌豆，产于二半山一带，富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素E等20多种人体不可或缺的微量元素，具有补中益气，解毒利尿的功效。用金豌豆制成的凉粉，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，金豌豆凉粉还有其独特的香味，因而越来越受到人们的青睐。 要做好金豌豆凉粉，其做法很复杂，一般是用干的金豌豆粒用水泡胀后，掺水磨成浆，然后经过滤，滤出精粉，用精粉熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕内，冷却后凝固就成了。但每一道程序都很讲究，尤其是选锅要选大铁锅，熬煮时，只能朝一个方向搅、搅的速度要慢、搅拌中不能停、调成稀糊状的精粉要轻倒、快速搅拌等等。一旦制作中一个程序没有做好，煮出来的凉粉就不好吃了，因此不是谁都能做出好吃的金阳金豌豆凉粉的。 在金阳，最好吃的金豌豆凉粉，其实不是县城街上的，而是对坪、芦稿、春江等沿金沙江一带的乡镇市场的金豌豆凉粉。由于水质和气候等多方面的原因，处于金沙江边一带的乡村做出来的金豌豆凉粉，细嫩且有弹性，柔软“带筋”，耐嚼，味道馨香爽口，美不可言。县城的许多居民只要去金沙江边的这些乡镇，是无论如何都要带点凉粉回来让家人品尝的。曾经有一个有趣的故事足可见证：有一位货车师傅到春江乡去拉货，忘记了买凉粉，在半路上接到家里小女儿打来的电话，问他买了水果和凉粉没有，于是，这位师傅为了不让女儿失望，竟在半路上倒车返回，买了五斤多凉粉回家。