火把圣地圆根酸菜
火把圣地圆根酸菜是四川省凉山州布拖县的特产。火把圣地圆根酸菜，采用生长在四川省火把圣地布拖县海拔2600米以上的高寒山区无污染地带圆根菜，用彝人独特制酿造方法酿造而成。
火把圣地圆根酸菜的图片
由于是直接从奴隶社会过渡而来，封闭的环境使得彝族保留了几千年前最原始最原汁原味的饮食文化。手抓坨坨肉、烤荞馍、杆杆酒、圆根酸菜，都是彝族特有的古老美食。在温暖的火塘旁，在野外的阳光下，在祭祖的庆典中，彝族人特有的饭食、肉食、汤菜、酒，都充满了神秘感和吸引力。
彝家有句俗话：“八月野菜四月粮，酸菜圆根不可少。”彝家圆根酸菜，生长在四川省火把圣地布拖县海拔2600米以上的高寒山区无污染地带，自古以来，始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人们的青睐。彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到被称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了一位仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，“资约丁古”的幺女回到天上，偷偷从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。 圆根适应秋冬生长，如何让它长期贮存呢？聪明的彝人采用腌制干燥的办法，把绿黄色的圆根叶子变成了现在我们食用的圆根酸菜。彝族每家都有一个或几个酸菜坛子，每个坛子里都盛满各种圆根酸菜。 圆根湿酸菜是一种随腌随吃的带酸汁的酸菜，每当炎热的夏天或凉爽的秋天，凉山彝家常常用湿酸菜来佐餐，以酸菜汁对水煮汤食用。独具消暑和醒酒功效的温酸菜备受彝家人的喜爱。干酸菜则是将湿酸菜捞出晒干而成的。 圆根干酸菜在彝族日常食谱里占有极重要的位置，无论外出旅行、工作、学习，还是上山长期打猎，干酸菜是必须携带的食品。每当彝家人请客吃饭时，总是说“到我家来烧点酸菜汤喝”，这已成为惯用的较为委婉谦让的客套话语，跟汉语说的“吃点便饭”的意思相类似。制作圆根酸菜时先准备一个坛子或木桶；在坛子内倒入磨制豆腐时渗出的豆浆汁，盖两至三天使之发酸；将需要腌制的圆根洗净，在开水里稍焯一下，然后放入备好的坛子内，盖上盖子，过两三天便腌制成。彝族腌制酸菜不放盐及其他任何调料。 经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效，食用方法极其简单。它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味，是彝家老少皆喜的佳肴。在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，真叫画龙点睛，成为驰名大小凉山的各种酸菜汤，让人赞不绝口。