过桥鳝
过桥鳝是江苏省无锡市江阴市的特色美食。江阴过桥鳝是以江阴水产品黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜。其为历代的江阴名菜之一，至今有二三百年的历史。
过桥鳝的图片
江阴地处江尾海头，水产品丰富。苏锡菜又以烹制鳝鱼菜肴见长，这道“过桥鳝”便极有特点。相传，此菜为清乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，距今已有二三百年的历史。
过桥鳝的做法： 将黄鳝宰杀后去骨，洗净，擦干，使其成为鳝片（背）。将鳝片平摊于砧板上，划斜十字刀花成斜形大块。然后，将成大块的鳝片置于盆内，加入适量的黄酒，酱油，葱姜腌渍30分钟后，沥去汁水待用。将砂锅上火，加油，待烧至八成热时投入鳝段，卷曲时捞起，待油温升高后再复炸。如此反复地炸上几次，待溢出香味，表面结壳时沥油。炒锅再上火，加上熟油50克，投入葱段，姜片，蒜泥，待炸黄后捞出，下冬笋煸炒，放入鳝，加高汤，白糖，酱油烧沸，移至小火焖酥，再转旺火收汁，淋少许麻油后起锅，装盆。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，则味更香，更鲜。 “过桥鳝”，观之如同一座座小型的拱桥，寓意着步步高升、飞黄腾达；入口醇香鲜酥，咸甜相融，堪称是一道色、香、味、 形、意、养俱佳的菜肴，让人赞不绝口。