东台鱼汤面
东台鱼汤面是江苏省盐城市东台市的特色小吃。东台鱼汤面是江苏东台汉族传统面食，属于苏菜，汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
东台鱼汤面的图片
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体。这是因为，东台鱼汤面在汤料上选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干、营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
东台鱼汤面的做法：先将鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。锅中放水，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，用大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。再将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油，用大火把鱼骨煸透，加入开水，烧沸后再加熟猪油，用大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱，烧透，用细筛过滤。另将面粉加水揉成面团，切成细面条。在碗内放熟猪油、白酱油和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。 东台鱼汤面驰名大江南北。1915年，在巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面让一个个外国人不停地竖起大拇指，连声赞道“good”！当年，东台鱼汤面获得巴拿马国际博览会金奖。东台红兰别墅制作的鱼汤面，1985年曾被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品，并获荣誉证书，编入《中国小吃谱》。