张一品酱羊肉
张一品酱羊肉是浙江省湖州市德清县新市镇的特色美食。张一品酱羊肉特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜。
张一品酱羊肉的图片
新市的传统名菜中，代表江南水乡人们在饮食文化中的独到见解和深刻的文化品味的，当推“张一品”酱羊肉。“张一品酱羊肉”这一名菜在百年的流传中，蜚声整个江南。
清朝末年，浙江德清新市，有个名叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓意，取店名为张一品，长期以来，张家父子亲自操作，摸索了一套亨羊肉的经验，传于后世，现已成为蜚声江南的特产，远销各地。 选带皮的湖羊肉30干克，剔去腿骨及扇骨，洗净，按部位分档斩成若干大块，取大铁锅一只置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没肉块，煮沸撇去浮沫，将肉捞出，汤汁另入盛器待用。复将羊肉放人大铁锅内，加人姜块、料酒、酱油、冰糖屑（或白砂糖）、精盐、胡椒末、红白、小茵香等等（用纱布包扎好）倒人汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅，用钵头盛水压实，加锅盖密封，用旺火煮熟后，改微火焖，启盖撇去汤面浮沫，捡去红枣。姜块、小茵香。食用前，逐层取肉，拣去羊肉的小首后装盆，淋上原汤汁，并按食者所好，撇上姜末、蒜末或胡椒粉，即可进食。 湖羊混身是宝，通过长期摸索，利用羊头、羊肚、羊心、羊腰、羊肝、羊血、羊爪，羊鞭等羊部位单独烹煮，有椒盐羊头肉、羊什烩、白切羊肝、红烧羊脚爪、肉丝烩羊血汤、霸王鲜、羊肉饭圆等。 经过上百年的承传和改进，“张一品”酱羊肉形成独特的地方风味，是饮食文化中的一朵璀璨的明珠。