永平腊鹅
永平腊鹅是云南省大理州永平县的特产。永平腊鹅是永平县当地回族人民的特色美食，制法独特，烹饪讲究，味道鲜美，是永平人逢年过节、招待客人的必备菜肴。
永平腊鹅的图片
大理永平县养鹅历史悠久，迄今有７００多年的历史，尤其以曲硐地区养鹅及加工腊鹅的经验最为丰富，其加工腌制腊鹅的传统工艺，融汇了当地群众浓郁的民族饮食文化习俗而独具特色。
腊鹅制作方法为：将壮鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分，把精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼，装入木盆中加盖腌２天，取出用竹棍撑开在太阳下挂晒１到２天，待水分晒干后悬挂在无阳光、通风好的地方保存。腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称，是永平传统的名特食品。 腊鹅的烹饪方法十分讲究，把腊鹅切成大块或整只放入砂锅中，加满清水，用中火烧至水欲开，立即加入凉开水，改用文火慢炖，锅内汤水始终保持不滚沸。约经一个半小时后，当汤汁呈清亮的淡乳白色时，汤中鹅肉红白相间，酥而不烂，香嫩鲜美。此外的吃法还有将腊鹅肉切成长７－１０ｃｍ、宽７－１０ｃｍ的小方块，放入油锅中煎炸，待香味四溢出锅，冷却即可食用，口感颇为独到。 永平腊鹅最大的特点是一个“腊”字，其不但具有普通腊肉那种在时光的沉积中获得的醇香，而且皮色金黄，白肉如玉肥而不腻，红肉润泽肉质细嫩，味道鲜美纯正。用腊鹅汤下面条，煮饵丝、米线或青白小菜，其香美更是难以言表，需亲尝方知其妙。