虾子辣椒
虾子辣椒是贵州省遵义市遵义县虾子镇的特产。虾子辣椒，也称虾子小辣椒、遵义辣椒，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。虾子辣椒获地理标志保护产品。
虾子辣椒的图片
“虾子辣椒”，也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”，是指产于贵州省遵义市遵义县的辣椒，因主产区位于该县虾子镇及周边乡镇而得名。遵义市是全国闻名的辣椒主产区，所产辣椒个小、色红、味辣、香浓，是中国传统出口辣椒的主要品种。以虾子及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售，深受人们喜爱。
虾子“朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体，广集黔北地区土壤、水质、日照之精华。以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣可口等特点而蜚声海内外。“虾子朝天小辣椒”1999年被鉴评为“贵州省名优辣椒”，2001年获中国国际农业博览会金奖。 虾子辣椒因品质好和产量高名声远扬，虾子镇也因此赢得了“中国辣椒之都”的美誉，该镇同时还拥有国内最大的专业辣椒市场。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对虾子辣椒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准虾子辣椒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）保护范围。 虾子辣椒地理标志产品保护范围为贵州省遵义县南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁广镇、西坪镇、尚嵇镇、茅栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡等31个乡镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 虾子辣椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省遵义县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。虾子辣椒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。 （三）虾子辣椒质量技术要求
（一）品种。
遵椒一、二、三号。
（二）立地条件。
土壤类型为轻粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求土层深厚、质地疏松、通透性强，排灌方便，0至20cm耕层有机质含量≥1%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：
（1）床土准备：选择背风向阳、土壤肥沃、前作未种过茄科作物的地块作苗床地。种植667m2（亩）大田需10m2苗床，每床施入充分腐熟的农家肥200kg、研碎的辣椒专用肥ｌkg、锌肥0.5kg，混合均匀制成营养土，用高锰酸钾1000倍液于播种前3周均匀喷洒苗床土进行消毒。
（2）播种：2月中下旬种植667m2（亩）大田用100克种子进行浸种催芽播种。播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8至10g兑细土3kg）播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5 cm至0.8cm，及时盖地膜再扣小拱棚盖农膜。
（3）苗床管理：幼苗长至4至5片真叶进行间苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真叶定植，定植前2至3天浇一次透水。苗期发现病株立即拔除并用无公害农药及时防治。
2. 定植:
（1）整地：椒地四周要开边沟、中沟、十字沟，每亩施用充分腐熟的有机肥1000至1500kg，25%含量的辣椒专用肥50kg作底肥并整地起畦。
（2）定植：每公顷双株定植52500至67500穴，每公顷≤135000株。
3. 施肥:
（1）提苗肥：定植后5至7天667m2（亩）施辣椒专用肥5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥。
（2）稳苗肥：定植后25至30天667m2（亩）施辣椒专用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作稳苗肥。
（3）壮果肥：进入开花结果初期667m2（亩）施辣椒专用肥20kg至30kg作壮果肥，施后培土起高垄。
（四）收获。
辣椒果实全红分期采收。
（五）辣椒干制。
1. 自然干制：将采收的鲜红辣椒早上平摊在清扫过的晒场上，厚度10cm左右，每天翻4至5次，晚上收回室内，如此反复，直至辣椒干含水量降到14%以下。
2. 人工干制：每平方米烘盘装鲜椒8至10kg，将椒盘自上而下分层装入烘房内，短时间将温度加热至50至55℃，当烘房内干湿球温度差为4至6℃时通风排湿，温度差达10℃以上时停止通风排湿，最高温度不超过60℃直至烘干为止。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
（1）遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑、果长3至4cm，果宽2cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.2g。形状均匀，肉厚质细，果实味中等偏辣。
（2）遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑、果长5至7cm，果宽1.7cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.1g。形状均匀，肉厚质细，果实味辣。
（3）遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑、果长2.3至3cm，果宽1.5cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1g。形状均匀，肉厚质细，果实辣味适中。
2. 理化指标：
项 目
指 标
水 份，％
≤14
总灰份，％
≤8
盐酸不溶灰份（干态），％
≤1.25
不挥发醚提取物（干态），％
＞12
粗纤维（干态），％
＜28
辣椒素，％
＞0.8
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。