祁阳文明米粉
祁阳文明米粉是湖南省永州市祁阳县文明铺镇的特产。文明米粉是祁阳的传统风味，文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。祁阳文明米粉流传甚广。
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文明米粉是祁阳传统风味，始创于该县文明铺镇而得名。文明米粉在原料选用、粉丝制作与粉汤配制等方面均有独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。制作时，先用温热水把米泡至能用手捏碎为止；浸好的米，要求磨细、磨成干湿适度的米浆；滤干后，置于竹簟，架在锅中悬水加热暖之，使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行揉挪；至软糯程度，作成两个拳头大小的团子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黄内仍生白时，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后揉成团子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出细长的粉丝，再放人沸水中煮熟，转泡入冷水中即成。粉丝制成后，用新鲜猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤中，一滚即起遂成粉“罩子”。最后，将粉丝泡入盛沸水的大锅中—二分钟，随即用长筷夹入漏瓢中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点，将一个鸡蛋搅碎，与刚出榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉”，味道更鲜美。在夏天，用卤精肉和油炸黄豆作罩于，配以醋精、大蒜米、红辣椒和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。
祁阳文明米粉流传甚广，其粉馆不仅遍布本县集镇，湖南各城市及武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制，有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌，以显示其米粉质量之纯正。