兰州拉面
兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食。到了兰州，兰州拉面是无论如何也要来上一碗的，出了兰州，尽管同样是回民经营，拉面馆也或多或少有变化，去了哪儿，也不比产自本地的拉面地道。
兰州拉面的图片
兰州拉面的做法：
用料：
主料高筋面粉500克食盐6克碱3克水300克植物油适量
辅料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克
做法：
1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
8.用牛肉和牛棒骨煮汤
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
10.待有浮沫时，把浮沫撇干净
11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
17.加入煮好的萝卜片
18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同，
19.入锅煮
20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀
21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
烹饪技巧
拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！
兰州拉面哪家好吃：
作为兰州人。别的不说，每个人心中都有自己最喜欢吃的一家，或许很近，就在你家楼下。或许很远，过了黄河还要有好久。我们一家三口有时会因为去哪里家吃而意见不一致，索性轮着吃。经常去的：国面馆
个人感觉一楼有点咸，去二楼吃28的套餐。
西湖公园对面安波儿，封斋期间套餐里有水果沙拉，真是无力吐槽，但是汤清咸淡正好。个人比较喜欢。（还有就是盛面的小伙不料脏口！！！）
五泉山五泉派出所对面的白家特色两和牛肉面，五泉山附近的朋友肯定知道。（暴露了地理位置？）
塔山半坡，夏天了二楼可以坐在外面吃，惬意啊，对面就是白塔山。味道好就好在汤淡一些，轻一些。关键是有茶，吃完喝杯茶。蛮舒服。
吾穆勒，他们都说是最好吃的肉。我也觉得他家的肉有一番风味，面的量有些少。
五泉山舌尖尖，中规中矩的牛肉面。一般我会去旁边的占国。（再次暴露位置）
这个图貌似是占国，图时间有点长，经常去。可以天天吃，因为近。
还是那句话，天天去或者经常吃的才是好的。1000个兰州人心中有1000碗牛肉面。
安泊尔
清汤牛肉面的代表，味道相对清淡一点，店很大环境也不错，出品一直很稳定，一定要尝一下
武穆勒
这个就属于口味比较重的了，出租车司机们的最爱，牛肉很出名，但是肉切的特别厚，严重影响口感，而且有点偏咸. 吾穆勒的出品明显不如前几年了，名气大了就不好好做了，面拉的简直惨不忍睹. 味道还是可以的，值得一去.
舌尖尖
兰州近年来最火的连锁牛肉面，店里除了牛肉面还有别的小吃，味道都不错. 去年亚欧后面那家店被爆出了锅里有老鼠的照片，恶心到了一大票人，不过据说是被人给故意陷害的. 兰州牛肉面的操作台都在顾客眼皮子底下，实际上卫生都还不错的，大家可以放心去吃.
占国
味道很浓，味精肯定没少放，我每次吃完占国一上午都觉得很口渴要不停喝水，但是味道很好.老牌连锁牛肉面，值得一去.
马子禄
招牌最老，最出名，出现在舌尖上的中国就是这家店，十几年没吃过了，感觉都是游客去吃，兰州人好像去的不多了，据我妈说现在味道很一般.
推荐几个哈。
兰大一院内的有德牛肉面、盘旋路东口的嘉得牛肉面、闵家桥的占国牛肉面都不错。
据说，嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错，没吃过。
盘旋路东口的君乐牛肉面曾经名气很大，但最近不是那么好了。
马子禄和金鼎适合吃套餐，不适合单点。
黄河北的马子禄的面一般，但牛肉非常好！
还有，黄河北的中国兰州牛肉拉面（马菇拜）听说非常不错，想最近去尝尝。
兰州牛肉拉面馆在全国开设达2万余家，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市。在北京，兰州牛肉拉面已跻身于高档餐饮，开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·兰州牛肉拉面馆等，在京连锁店达350多家，其中东方宫就有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。