潼川豆豉
潼川豆豉是四川省绵阳市三台县潼川镇的特产。潼川豆豉是三台县最具盛名的地方特产，至今已有300多年的生产历史。 潼川豆豉颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜。
潼川豆豉的图片
三台县东临盐亭、南延射洪、西连中江、北达绵阳，是古往今来重要的水陆码头。据1930年的《三台县志》记载：清康熙九年（公元1670年）左右，邱正顺的前五辈祖先，从江西迁徙来潼川府（今三台县），在南门生产水豆豉做零卖生意。他根据三台的气候和水质，不断改进技术，采用毛霉制曲生产工艺，酿造出色鲜味美的豆豉，因产地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年（1676年）潼川知府以此作贡品敬献皇帝，得到赞赏而名噪京都，列为宫廷御用珍品，进而逐步为全国知晓。传至邱正顺时，便在城区东街开办“正顺”号酱园，年产20多万斤，盈利甚多，人称“邱百万”。
“潼川牌”豆豉是以优质大豆为原料，取用千年“龙眼古井”中清泉，荟萃当地民间技师，以独特的传统工艺之精华与现代酿造技术相结合，陈年精工酿制而成。内含丰富的蛋白质和十八种人体必需的氨基酸，色黑俐颗，油润发亮，滋润化渣，味香回甜，不含任何色素添加剂。用以素食佐食，川菜菜肴烹饪调料，其味鲜美独特。 潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造的传统调味品，营养价值极高。据分析：每100克含蛋白质31.2g，脂肪19.9g，碳水化合物22.8g，钙331毫克，磷503毫克，铁13.7毫克。此外尚有一定数量的维生素B和C。潼川豆豉经微生物作用后，产生出多种具有特殊香味的有机酸、醇脂、氨基酸而更易消化吸收。同时还增加了促进人体造血功能的维生素B12。因此潼川豆豉是最天然的营养和保健品，并于1982年11月评为省优质产品，畅销全国，远销20多个国家和地区，先后获得首届中国食品博览会、全国食品大赛、巴蜀食品节金奖。潼川豆豉制作技艺2007年被四川省人民政府公布为省级保护名录，2008年被国务院公布为国家级保护名录，两次参加国际非物质文化遗产节。 四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司是经国企改制后，独家整体收购潼川豆豉生产及经营的新型企业。主要产品有：豆豉，豆汁，豆瓣，辣酱，酱腌菜及各种复合调味品。公司投巨资新建无公害绿色生产基地扩大生产规模。以保品牌，高定位，创绿色高档精品的发展战略，将企业做大做强，始终保持产品的领先地位。让潼川豆豉这颗川菜调味品中的黑珍珠更加光彩夺目，灿烂辉煌。