西昌夺命洋芋
西昌夺命洋芋是四川省凉山州西昌市的特色美食。 西昌夺命洋芋，又称夺命土豆，在西宁、小渔村、西昌市九重天、西门坡等地方均有，西昌夺命洋芋就是普通炸洋芋一样的烹饪方式，却由于洋芋的辣味十足，被大家戏称夺命，因此西昌炸洋芋就出名了。
西昌夺命洋芋的图片
西昌大家都叫土豆做洋芋、早年彝族则以洋芋为主食。进而西昌大街小巷无不见其踪迹，西昌人也多有吃着路边炸洋芋长大的。西昌人吃洋芋那是有的挑剔。要想把洋芋卖的红火，那必得有其特色。
西昌夺命洋芋，选用大凉山优质土豆做为主料，切成波浪条状炸制，与多种香料拌合而成（配方保密）；最后根据个人喜好添加酸菜，折耳根，香菜，香葱，海带丝等辅料，有微辣，中辣，特辣三种选择；在西昌已经是小有名气，位于西昌中心商业区（老新华书店）的一条幽深巷子里，目前在四川成都也能看到夺命洋芋的招牌。西昌夺命炸洋芋确实给食客们留下了难忘的味觉体会。当然还是以辣为主。土豆条经过煤火慢慢在油锅里加热，出锅时是软硬适当，加上老板“秘制”和比例适当的作料，夺命洋芋说来也没有太大的特别。要说最特别的一点应该是可以在夺命洋芋里加的糖了吧。但这辣是够“夺命”的。在西昌的朋友们不妨去尝尝西昌各巷子的名小吃，当然怕辣的朋友记得给老板提醒，这是西昌特色值得一尝的味道。
西昌夺命洋芋的做法：
食材
配料：适量油、适量盐、适量花椒粉、适量辣椒粉、适量鸡精、适量辣椒油、适量香菜
制作步骤
1 土豆一只香菜两棵备用。
2 提前炒好花椒和麻椒，研磨成粉备用。
3 准备一把波纹刀，切出花型土豆条。
4 辣椒粉备用。
5 土豆洗净去皮，用波浪刀切成条状备用。
6 将切好的花刀土豆条放入清水里洗去淀粉。
7 放入开水锅里焯熟。
8 捞出土豆条，放入冷水中冰一次。
9 沥水备用。
10 起油锅，放入土豆条微炸沥油捞出备用。
11 将炸好的土豆条放入大碗中，放入食盐、花椒粉、辣椒粉、鸡精调味。
12 香菜切碎。
13 放入大碗中一起拌匀，装碗食用。
小贴士
1.油炸的时候，不可炸的过长时间，那样会少了脆嫩口感。
2.过水焯一下，是我对这道菜的理解，因为切好的土豆条长时间搁置，会变颜色，而出售这家小吃的摊点，土豆条一直保持着这样的土豆原色状态，过水之后，接触空气也不会变色。因为第一次制作，回头再试试看不过水的。
西昌夺命洋芋哪家好吃：
名称：夺命洋芋
口味：辣 （油炸土豆条和莲花白片）
地点：西昌市九重天原新华书店后院内夺命洋芋
推荐指数：夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋
ps:加糖更好吃（糖是做冰粉的那种红糖糖浆）
和普通炸洋芋一样的烹饪方式，却惟独这家夺命洋芋再名不见经传的小巷子里还卖到了3.5元的价格，并且生意红火得很。来的主要是学生居多，因为这个摊子的环境卫生和洋芋的辣味十足，被大家戏称夺命，因此这家炸洋芋就出名了。说到那里确实环境比较脏，但为什么有那么多的人愿意来呢，这家的炸洋芋确实给食客们留下了难忘的味觉体会。当然还是以辣为主。土豆条经过煤火慢慢在油锅里加热，出锅时是软硬适当，加上老板“秘制”和比例适当的作料，夺命洋芋说来也没有太大的特别。要说最特别的一点应该是这里的环境和加在洋芋里的糖了吧。对我来说这“微辣”级的夺命洋芋都够辣得我流鼻涕了，加点糖正好缓解辣味，当然啦，喜欢加醋的也有，总之这辣是够“夺命”的。