响水四鳃鲈鱼
响水四鳃鲈鱼是江苏省盐城市响水县的特产。响水四鳃鲈鱼鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，因鳃盖上有一条较深的折皱，外观好象是四个鳃，得名"四鳃鲈"。响水四鳃鲈鱼获国家地理标志证明商标。
响水四鳃鲈鱼的图片
响水地处江苏北部的沿海地区，物产丰富，尤其以海水鱼、淡水鱼著称，居民餐桌上的鱼类菜肴四季不断，其中以“四鳃鲈鱼”最为出名。
响水四鳃鲈鱼鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，因鳃盖上有一条较深的折皱，外观好象是四个鳃，得名"四鳃鲈"。常见每条3-5斤左右，大者可达数十斤。 每年"芒种"前后，为鲈鱼最肥美季节。百里灌河，渔船竞发，张网捕捞。此时，响水、双港、陈港等地市面上随时可见。四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩，烹调后肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香似桂花散气。色、香、味均佳，可与"松江鲈鱼"媲美。 大凡贵宾到访响水县，一款“八宝四鳃鲈鱼”必是当家之肴，已经成为脍炙人口的苏北风味名菜。其烹制方法是：取响水四鳃鲈鱼一条；大师傅强调说，一定要灌河海口捕捞之野生鲈鱼，别处鲈鱼味道就要逊色许多，4斤左右；去鳃，将绞刀从鱼嘴伸进鱼腹，剔骨，剜内脏；再将三百克左右的海参、蹄筋、蛋糕、豌豆、青鱼茸、虾仁、冬笋、蘑菇切丁，称之“八宝”；经氽、煎、炒等方法加工后，灌进鱼腹；再装盘后上笼，清蒸20分钟上下；洒葱末，取汤汁、麻油浇鱼身，就可以装盘了。此菜上桌，鱼身丰满，色泽亮丽，汤汁呈乳白色，肉似蒜瓣；品之，肉质肥嫩，鲜不可挡；闻之，香溢似桂，令人垂涎欲滴。腹内“八宝”鲜汁渗入鱼肉，味道更加鲜美，可谓清爽糯滑，齿舌留香，色香味三者俱佳。 2013年，经国家工商总局商标局认定，“响水四鳃鲈鱼”荣获中国国家地理标志证明商标。