柯桥豆腐干
柯桥豆腐干是浙江省绍兴市绍兴县柯桥街道的特产。柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。
柯桥豆腐干的图片
越中风味之一的五香茶干，产于绍兴县柯桥街道，故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细，辅料独特，其生产已有一百多年历史。用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。由此，柯桥豆腐干的声誉随航船所到之处广为流传，风行于杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。
柯桥豆腐干质地细腻厚实，嚼劲足，而且闻起来特别香，口味比别的五香豆腐干要鲜美，咸淡适当，咀嚼过程中一直有那种淡淡的甘甜味和香醇的酒味，用风味独特这种形容词是一点不为过的。 柯桥豆腐干的制作工艺是这样的：先选料，上好的黄豆浸泡磨碎，经过滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序，制成半成品，这些半成品每一块均需单独用棉白布包裹，并且布袋四周须手工缝制，不能用缝纫机加工。然后，加辅料桂皮、大茴香、小茴香、味精、黄酒、糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，其成品外观颜色呈赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长，久吃不厌。