南昌煨汤
南昌煨汤是江西省南昌市的特色美食。南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
南昌煨汤的图片
南昌瓦罐汤，又叫煨汤，源于北宋嘉祐年间（1056-1063年），至今已有千年历史。传统瓦罐汤的烹制过程特别讲究，用陶器瓦罐盛装食材，放入一米多高的瓦缸中煨制12个小时。出锅后香气四溢、味道醇美，蛋白质和脂肪充分溶解在汤里，营养价值极高。南昌百姓几乎家家喝瓦罐汤，逢年过节家里来客煨上一罐汤，也成为一种民间习俗。
南昌煨汤的历史由来：
南昌煨汤源于北宋嘉祐年间（1056~1063年）。当时，南昌有一个才子与友人郊游，在野外烹制食物。剩下一些食材没用完，就把它们装入瓦罐，掩埋在未熄的灰炉中，打算第二天接着吃。哪知第二天赶来，人还没走近，就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，品尝之下味道绝佳，瓦罐汤就这样在无意中被发明了。
相传当年王安石进京赶考，母亲担忧他长途跋涉，身体疲乏，特意煨制了瓦罐汤让他带在身边。后来，王安石高中进士。又过了数年，王安石到南昌做官，途经一煨汤店，香气诱人，门庭若市，便停下来尝了一碗。喝完后，王安石感觉唇齿留香，恰似当年慈母所做煨汤，便提笔写下一首诗，其中一句是“汤如母爱，人间至味”。民间故事的真实性已无从可考，但这至少说明瓦罐汤在江西具有广泛的群众基础，深得人们喜爱。
南昌煨汤的做法：
烹制瓦罐汤是一门精细手艺，首先是选材，鸡、鸭、猪肉、蔬菜、香菇等，甚至包括当归、海马等名贵药材，皆可作为瓦罐汤食材。将食材放入罐内，食材占罐体积一半。罐内加水，超出食材面，占罐体积四分之三，并放入适量盐。用铅箔纸封口再封盖，将瓦罐放入一米多高的瓦缸内，点燃柴火或木炭，盖上瓦缸铁盖。
所有步骤完成后，剩下的就是耐心等待了。瓦罐汤先用160℃的火煨3小时，再用120℃的火煨2小时，把瓦罐调换位置后用小火煨7小时，前后一共12个小时，一钵鲜美的瓦罐汤才算大功告成。
南昌煨汤的特色：
瓦罐汤采用煨制方法，区别于其他汤的做法，在食材、餐具、时间上都十分讲究。瓦罐的妙处在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐使用气的热量传递，久煨不沸，不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁浓稠，醇香诱人。
南昌人常喝的瓦罐汤品种有老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤、肉饼汤等。瓦罐汤不仅味美，营养价值也高，逢年过节家里来客煨上一罐汤，是南昌百姓的饮食习俗。
南昌煨汤的传承：
第一代传承人是1831年出生的邓氏，她是李家的儿媳，自幼聪明，精通家务，烧得一手好菜。煨制的汤讲究火候，擅长煨制野味、珍禽。”
第二代传承人是1871年出生的欧阳玉昆，他在邓家做工，学到了煨汤技艺。欧阳玉昆煨汤时放入适量药材，起保健、治疗作用，村上有妇女生产，他都会送上一罐亲手烹制的杜仲炖鸡。
第三代传承人欧阳玉昆的儿子欧阳旭榆，较完整地传承了其父的煨汤技艺，将药材煨汤用于保健养生。
第四代传承人欧阳旭榆之子欧阳恭炳，在他手上瓦罐汤品种不断增加，有猪脚煨黄豆、乳鸽煨天麻、乌鸡煨当归等，并先后在吉安、景德镇开设煨汤店。
第五代传承人欧阳振卫在传承父辈技艺的同时，开创性地研发了保真、保温、便于携带的煨汤产品。经过数代人的努力，2014年8月，南昌瓦罐煨汤制作技艺入选南昌市第四批市级“非遗”名录，并在向更高的目标发起冲刺。