淡水酥丸
淡水酥丸是广东省惠州市惠阳区的特产。淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜，以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。
淡水酥丸的图片
相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”
作为一道客家传统美食，黄金酥丸至今已有上百年历史。当时客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜与黄金同价。作为惠阳传统美食之一的黄金酥丸，其制作工艺在2009年6月被列入惠州市第二批市级非遗名录，而淡水人李伟坚也被确定为黄金酥丸制作工艺的第五代传人。 在食客的评价中，黄金酥丸最受欢迎的吃法是与萝卜丝一起炖。除了这一菜式，黄金酥丸还有鲍汁酥丸等几十个菜品，新开发的产品———灌汤酥丸。 慕名前来品黄金酥丸的食客很多走的时候都会将酥丸当做手信馈赠亲友，据介绍，目前黄金酥丸足迹最远已经到了新西兰。