荆州鱼糕
荆州鱼糕是湖北省荆州市的特产。荆州鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，糕体呈块状或片状，结构紧密，切面无气孔，质地细腻，具有一定的韧性、弹性；有鱼肉混合香气，口感润滑鲜美。 荆州鱼糕获地理标志保护产品。
荆州鱼糕的图片
荆州鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，为湖北省第二批公布的非物质文化遗产项目作为荆州八大名肴之一的鱼糕，历史源远流长。春秋战国时期，楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱，被引为楚宫廷头道菜肴，直至清末，鱼糕仍出现在宫廷宴席中，据传乾隆过往荆州时，尝过鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼、可人百合糕”。末代皇帝胞弟爱新觉罗·傅杰先生访荆州品过鱼糕后欣然挥毫“辽沈无双味”加以称赞。
荆州鱼糕在荆州广为流传，民间百姓婚丧嫁娶，喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席，因而形成“无糕不成席”的传统。 荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色，是一宝贵的食品加工技艺遗产，其制作工艺全用手工操作，其制作主料为青鱼及肥膘肉，生粉、鸡蛋，配料有姜、葱白、食盐、味精等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻，成形的鱼糕晶莹洁白，软嫩香鲜，有韧性，用筷子夹着闪而不断，被誉为“品鱼不见鱼，香润嫩爽口”，其营养丰富，老少皆宜，是人民大众喜爱的菜肴。其省级代表性传承人为施传武。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对荆州鱼糕地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准荆州鱼糕为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 荆州鱼糕产地范围为湖北省荆州市荆州区、沙市区、荆州开发区3个区现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 荆州鱼糕产地范围内的生产者，可向湖北省荆州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。荆州鱼糕的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。 荆州鱼糕质量技术要求 一、原辅料的要求 1．原料： （1）淡水鱼：选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。 （2）水：水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。 2．辅料：猪肉，选用脊椎处肥膘肉；淀粉、鸡蛋、食盐，辅料符合国家关于该类产品的标准规定。 二、加工工艺 1．生产流程：原料（淡水鱼）→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。 2．关键控制： （1）切片：鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。 （2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。 （3）制成鱼糜：鱼肉粉碎至肉泥状。 （4）调配：鱼肉:猪肉:蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9。 （5）搅拌：加入辅料后，同向搅拌10分钟。 （6）蒸制：蒸35分钟，表层涂蛋清、蛋黄，再蒸5分钟。 三、质量特色 1．感官特色：糕体为白色，上表面呈蛋黄色，有光泽；糕体呈块状或片状，结构紧密，切面无气孔，质地细腻，具有一定的韧性、弹性；有鱼肉混合香气，口感润滑鲜美；允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮，无外来杂质。 2．理化指标： 项 目 指 标 蛋白质/（g/100g） 6.0~18.0 脂肪/（g/100g） 5.0~15.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。