宁武涔山芥菜
宁武涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产。宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。
宁武涔山芥菜的图片
宁武涔山芥菜以块大坚实，辣味香浓而闻名于晋北一带。地处管涔山腹地的涔山、大庙一带，气候高寒湿润，年平均气温在４℃左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好。在这些特殊的生物气候条件下发育而成的山地土壤，含有丰富的有机分解物，肥沃异常，为芥菜的生长提供了良好的自然条件。据有关资料表明，这里种植芥菜已有几百年的历史，当地的劳动人民在长期的生产实践中积累了丰富的实践经验，形成一套完整的种植技术，特别是近几年来，芥菜种植面积逐渐扩大，成为当地的一大经济优势。并以优良的品质，深受人们的青睐，销往省内外十几个县、市，盛名远播。
宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。据测定，每百克含胡萝卜素VA2.48毫克，硫胺素VB0.06毫克，核黄素ＶＢ２０．１２毫克，尼克酸Ｐ－Ｐ０．８毫克，抗坏血酸ＶＣ８０毫克，蛋白质２．２克，碳水化合物５．１克，热量２９千卡，粗纤维０．５克，无机盐１．０克，钙５６毫克，磷光２１毫克，铁１．９毫克，此外还含有一些对人体有益的微量元素。涔山芥菜药用价值之高，更是其它蔬菜不可比拟。据《本草纲目》记载，其“通肺豁痰，利膈开胃。”《食疗本草》中记载：“主治咳逆，下气，明目，去头面风。”《别录》中记载：“主除胃邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。”当地劳动人民用“芥菜秆，烧存性，研末，频敷之，”来治牙龈肿烂、口臭；用芥菜汤洗之，能治瘙痒之症。芥菜籽药用更广泛。《本草纲目》中记载，芥籽可“温中散寒，消肿去瘀”。用芥菜籽研未一两加醋调成糊状，制成药膏贴敷，可治关节炎等症。
芥菜食用方法花样很多，但主要用于腌制各种小菜。腌制的方法主要有干腌、汤菜、黄菜、酸菜等。将芥菜洗刮干净留叶，放入瓮中，铺一层芥菜，撒一层盐，芥菜与盐的比例为1：0.2，这叫干腌菜；将芥菜与盐的比例为1：0.05，再加入适量的水，这叫汤腌菜；将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条，撒盐发酵后食用，这叫酸菜；将芥菜煮成半生半熟，加入黄芥，用水调和，发酵后又称黄菜。芥菜还可晒制成干菜，出门携带，用开水浸泡即可食用，被称为“方便菜”。此外，芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之，炒成各类菜肴，是人们宴请聚会的上等佳品。有些嗜酒者常常是“二两烧酒腌芥菜”，自斟自饮，自得其乐，悠哉悠哉，令人羡慕。