河曲酸饭
河曲酸饭是山西省忻州市河曲县的特产。“酸米饭”是河曲独有的。它是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的。红糜米也是河曲的特产，它养育了河曲一代又一代的黄河儿女。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃。
河曲酸饭的图片
相传河曲人吃酸饭，始于北宋，时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，又能清热解毒，于是用心制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。
酸粥的品味极佳，如辣椒菜抹酸粥、芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、红腌菜等很入味，河曲民歌唱：“山药酸粥辣椒椒菜，你是哥哥的心中爱”。夏天吃上酸粥不口渴，是解泻火的良食，肠胃好，久吃不厌。外乡人初来河曲不想吃酸粥，和当地人结过婚，久吃不厌。河曲民歌唱：“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活。”
糜米也有好赖之分，上羊粪糜子金黄刚坚，捞捞饭结疙瘩，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米率高，耐熬，能多做出饭。有农谚“锄搂八遍，八米二糠”。常吃精米酸饭的人，脸色红润，皮肤细嫩，手感绵光，洁白、水色美观，漂亮，惹人爱。民窑:"寺墕的糜米，唐家会的蒜，五花城的闺女不用看。”河曲酸饭名扬省内外，流传内蒙古。河曲人能离开乡土妻儿老小，但离不开浆米罐。“走西口”上包头，后套，都流传吃酸饭。为出门人保安全，河曲人在包头街上成立“浆米罐社”，走口外的人们找上“社伙”好办事，安居方便。“浆米罐社”每年还要唱一台戏，当地人也不敢欺负。民歌唱：“西口路上没好饭，西包头找浆米罐。糜米捞饭豆腐菜，你是哥哥心中爱。”
河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐；祖祖辈辈大人娃娃都爱吃酸米饭。酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥。河曲人一般早上吃酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极好。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阳、润燥之功效。我敢说，酸米汤是世界上一流的饮料。遗憾的是这么好的饮料还没有进入市场；这是一个有待开发而很有前途的项目。尤其在盛夏酷暑季节，山区农民到远地劳动时，总要带上酸涝饭和酸米汤作为野地午餐，他们吃饱喝足后，躺在维系着他们命运的黄土地上，面对高高的蓝天和辽阔的旷野，放声唱上几曲“二人台”就这样有效地抗拒着酷暑的煎熬，就这样品尝着人生的酸甜苦辣。河曲歌手辈出，靓女如云，据说那非凡的歌喉和漂亮的容颜与吃酸饭喝酸米汤密切相关。有人说：河曲吃酸饭正如火的加工取代了茹毛饮血，是一种文明，是一种进步。我觉得此论甚妙，此论其高！可以说：酸米饭和“二人台”小戏一起构成了河曲文化的“县粹”。