河曲碗托
河曲碗托是山西省忻州市河曲县的特产。碗托，又名“碗秃子”。荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为河曲风味小吃之上品。
河曲碗托的图片
碗托也是河曲县的一种特产小吃，尤其以巡镇碗托颇负盛名，为大家青睐！河曲县位于晋，陕，蒙三省交界处，周边县，旗盛产荞麦，因此所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，是河曲县风味小吃之上品。传说碗托由清光绪年间平遥城南堡厨师董宣首创，距今已有１００多年的历史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食物后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。
河曲碗托的制作方法是将荞麦去皮成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，上拳揣成糊状，筛滤后舀入碗内上笼蒸，蒸中途用筷子搅拌一次，出笼后即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成汤浇入即可食。
河曲的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
“凉碗托”是流行于晋、陕、蒙三省区农村市井，以当地纯天然绿色小杂粮苦荞麦为原料制作成的传统风味小吃，由于“凉碗托”具有凉爽可口、柔韧滑嫩、清凉美味、方便独特等特色，尤其在晋西北的河（曲）、保（德）、偏（关）一带，这一风味小吃，历史悠久，久负盛名。而且用优质苦荞麦加工制作成富有地方特色的快餐食品“凉碗托”，除了美味可口、风味独特、消暑解渴、四季皆宜、佐酒佳肴而被当地老百姓视为“家珍”，深受广大消费者青睐以外，还具有很高的营养价值与食疗保健功效，尤其是糖尿病患者的最佳绿色保健品，具有延缓和辅助食疗冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压、心血管病与肥胖症等疾病的功效。
河曲县“喜来发”食品公司针对“凉碗托”这一地方传统风味食品，一直停留在小户、作坊制作，“散、小、弱、差”形不成规模的经营状况，经过自主开发创新和技术引进，成功地攻克了“凉碗托”保质保鲜难关，使“凉碗托”的保质保鲜期有过去的一天时间延长到四天左右。采用无公害基地的荞麦，将荞麦碾磨脱壳，加水渗泡，搓粉过滤，上碗蒸熟，冷却成型，采用现代化工序无菌真空内包装，单料包，开袋即食的快餐形式。投放市场后，当地人或捎、或邮、或带于北京、杭州、青海、太原、忻州等地。因其可口新鲜，食用快捷方便，已俏销山西省内外。