偏关荞面
偏关荞面是山西省忻州市偏关县的特产。
偏关荞面的图片
荞面又叫荞麦面，是荞麦磨面而成。荞麦属双子叶植物，蓼科。“头伏荞麦，末伏菜”，地方品种六十天就可收获，外来品种有的生长期需九十天。由于其生长期短，偏关西部地区常作为夏收后的第二熟作物耕种，或将其作为大秋作物夏季遭灾后的改种作物。它含有大量淀粉等营养物质，味道清香易消化，老少皆宜，偏关人主要用来做凉碗托和荞面圪砣儿。
①荞面圪砣儿。是将荞面用水和好后，搓成指头粗细的短面条，夹在食指和中指间，另一只手的指头掐一块放到夹面条的手心里，用拇指捻一下，将小面块捻成一个薄薄的、中空的、像贝币一样的小面卷，叫“圪砣儿”。如此反复操作，将生圪砣放在箅子上，然后下锅煮熟，调臊子吃。“油荞面，醋豆面”，荞面圪砣儿要呛得油大点才好吃，尤其是把肉切成小丁做臊子，小肉丁会钻到圪砣儿的肚子里，荞面圪砣儿就变成了不到指头大的肉饺饺，其口感美不胜收。荞面性微寒，羊肉温补，羊肉臊子调圪砣儿更美，是偏关最具有地方特色的美食之一。
②荞面碗托，其它地方是用荞面加水搅成汁，然后舀在碗里、上锅蒸熟、凉冷，调汤子吃。而偏关做碗托，且不用面做，而是将荞面糁子泡在盆内，泡到后，用手搓成面汁，用箩子将渣子过掉，舀在碗内上锅蒸到半熟，用筷子在碗内搅动面糊后再蒸，蒸熟后，再搅动，晾干后待吃。吃时方可出碗，或切片，或擦成条子，调汤吃。由于去掉了渣子，用手搓过，又反复搅动，碗托不仅更筋道，有弹性，口感好，而且荞麦的清香味更浓更鲜。在调汤的配制上，也十分讲究，调汤必须是将鲜姜放入锅内，用水煮沸，晾凉后，加盐、醋、蒜汁、香菜、香油、味精、炒芝麻面等调料，不能加生冷水。因此奇香无比，不仅是偏关人饭桌上待客的佳品，也常常作为家乡美食送给在外亲人。