水尾大竹笋
水尾大竹笋是四川省泸州市叙永县水尾镇的特产。叙永水尾大竹笋其笋肉厚细嫩、质如脂玉、清脆味美、营养丰富，富含膳食纤维素、蛋白质、维生素等，被称为“笋中之王”，是叙永人民馈赠亲朋和外地友人的首选山珍。
水尾大竹笋的图片
水尾大竹笋主要生长在海拔1200米左右的水尾镇山区，竹母形状呈四方，有棱有角，竹节上有小刺。其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于泸州市境内的水尾镇。水尾镇是著名的“中国竹笋之乡”——泸州竹笋产业的主要基地，它位于泸州市叙永县境内。 著名的国家自然生态保护区画稿溪就坐落在此，在画稿溪有着数万株国家一级珍稀濒危保护植物、有活化石之称的桫椤树。属于亚热带湿润季风气候，能量充足、雨水充沛、雨日多、常年多雾、湿度大，非常适宜大竹笋的生长。
水尾大竹笋至今仍然采用原始传统方法烤制，即笋农经过水煮杀青、上炕、用材火熏烤制而成，所以水尾大竹笋为褐色。水尾大竹笋是泸州市名优土特产，是泸州人民的名牌，并受深人们的喜爱。 外地的很多朋友在拿到大竹笋的时候，往往无从下手，不知道该怎么弄来吃。这里给大家介绍一下食用前的泡发制作方法： 1、将长根大竹笋用清水浸泡，注意水应淹过大竹笋； 2、每天待水出现褐色时，应及时换水，每天至少2-3次，这样持续3-4天； 3、捞出大竹笋，切成3-4厘米长的短筒节； 4、把笋节放入锅中煮，放入适量盐，煮约40分钟； 5、从锅中捞出，放盆中清水浸泡，隔4-6小时换水一次，直至水变清澈干净，捞起沥干备用。 主要食用方法： 1、炖：用大竹笋炖猪蹄、排骨或鸡肉均可。事先可用适量的猪油爆炒大竹笋，再放点佐料，如：花椒、生姜、三奈、八角等，这样大竹笋吃起来味道更加鲜美入味。 2、烧：也可用于红烧猪蹄、排骨或鸡肉。 3、炒：将竹笋直接纵切成细丝，加菜油、干海椒节（青椒丝也可）、腊肉条炒熟即可。 当然，如果担心自己做来味道不好，还有个好办法，那就是周末约上三五好友驾车去水尾的画稿溪游玩，然后到水尾镇上的餐馆里，点上“大竹笋炖猪蹄”、“红烧大竹笋”，“炒大竹笋丝”等几道菜，包你吃得舒服！