太伏火腿
太伏火腿是四川省泸州市泸县云锦镇的特产。太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。
太伏火腿的图片
四川泸州太伏火腿云锦制品厂位于泸县东部，始建于泸县太伏镇，注册“太伏”牌商标，简称“太伏火腿”（也称“泸州火腿”），2005年迁至泸县云锦镇烟霞阁社区至今。
云锦镇享有得天独厚的“天然绿色大牧场”条件，6万9千多云锦人民，以勤劳和纯朴，使种养加工业发展蓬勃，饮食文化源远流长，其中太伏牌火腿，云锦山牌风吹肉起源于19世纪，有近百年的腌制史。 “怪杰起于草莽，美食源自民间。”太伏牌火腿、云锦山风吹肉积淀了泸州亚热带地区近百年的民间传统腌制经验，在不断总结提炼之下，形成了独特的腌制工艺，采用当地青饲料和粮食饲养的瘦肉型商品猪，取其新鲜后腿，以料酒、加碘食盐及多种香料，精心配制，经土法腌制后，浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、包装等多道工序制作而成。 食用时，去毛后，温水洗涤或用淘米水浸泡2－6小时（根据个人口感），去掉过多盐份后，可蒸食，可煮食，还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。猪火腿中内含有19种氨基酸，9种微量元素，5种维生素，故而营养丰富，风味独特，老少皆宜，是佐酒下饭之高档补品，也是馈赠亲友之佳品。