筠连水粉
筠连水粉是四川省宜宾市筠连县的特产。筠连水粉在川南、滇东北享有较高名气，水粉柔润嫩滑，爽口宜人，配上各种鲜美的汤料，那味道简直不摆了。
筠连水粉的图片
水粉，顾名思义，就是用水和粉来做的。水是一般的食用水，粉是红苕搅拌成浆后提炼的白色粉末。制作水粉的过程很简单，只需要两个人。先烧一大锅水，然后把凉水和红苕粉按一定比例调和成糊状。把和好的粉倒进特制的漏瓢里，待水沸腾后，将瓢置于锅口上方50厘米左右使劲拍打。当瓢里的粉像线条一样掉进沸水里时，另一人要用筷子轻轻把成型的水粉刨开，然后不断地把煮好的水粉捞进盛有凉水的盆子或桶里，这时，一瓢白白的粉就变成了一盆晶莹透亮的丝带般的水粉。
筠连水粉有很多种吃法，最受欢迎的是传统的吃法，俗称素水粉，价廉物美。不过现在为了满足不同人的口味，筠连水粉又制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等。其中以酸辣水粉最为出名，其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲，而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，只需花上2元钱就可以美美地吃一碗。 据说，筠连水粉之所以出名，除了作料讲究外，制作水粉的过程也是关键。其具体做法是：取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀 （以不起粥为好），放在穿孔的瓢内，经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料，呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，加入调料即制成水粉。