延边黑木耳
延边黑木耳是吉林省延边朝鲜族自治州的特产。黑木耳，既是餐桌上的美味佳肴，又是滋补健身和药用的上品。咱延边特产的黑木耳，又是天下木耳中的上品，质优价廉，所以应当多吃常吃黑木耳。
延边黑木耳的图片
黑木耳在咱延边有野生的，也有家养的，习惯称为黑菜。中国人吃黑木耳的历史，可追溯到5000年前，在古籍《礼记》和《内则》篇上，记载君主宴会时用的32种美食中，就有黑木耳。
延边州黑木耳产业发端于上世纪七十年代。伴随着农村产业结构调整和新技术的推广应用，该州黑木耳产业在经历了庭院木段栽培、野外地栽、托袋立体棚栽等三次“技术革命”后，如今已步入高速发展期。据州农委统计，2014年延边州黑木耳生产规模达到13.8亿袋，生产黑木耳干品6万吨，产值突破36亿元大关，约占全州农业生产总收入的25%。目前，全州黑木耳栽培农户已达6万户、生产从业人员13万人，其中技术熟练工超过1万人。透过这组数据，人们不难看到延边黑木耳产业的重要地位。
黑木耳在国内外餐桌上历来占有重要地位，有“素中之荤”，“素中之肉”的美誉，被美食家们奉为山珍中的上品。在厨师勺内黑木耳尽可煎炒烹炸，亦可凉拌生吃。据汪清木耳节收集的木耳菜系，入得了谱、叫得上名的菜就有33种，据说还有70多道木耳菜有待整理和发掘。
黑木耳制成佳肴，一是好看，色黑形奇，宛若仙品；二是好吃，滑嫩脆鲜，可佐多种主辅料，其味道无可代替；三是营养丰富，乃大补之品，大家都知道文革前，黑木耳曾是国家专控商品，只对一些特种行业人员以营养品名义限量供应。
说到黑木耳的营养和对人体的保健作用，话就长了，在《神农本草》中，对黑木耳的评价是“益气不饥，轻身强志”。在《本草纲目》中记有：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢下血等作用”。历来各种医书药典，对黑木耳对人体的医疗保健作用，都有很多记载和评价。
现代医学研究发现，黑木耳除含有大量的蛋白质、糖类、钙、磷、钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、B12、C和红萝卜素等人体必须的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂及麦角甾醇等。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚降低血液中胆固醇含量，对冠心病、动脉血管硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起到清涤肠胃作用。
实验研究还发现，黑木耳含有墨刺菌素，据药理实验有抗真菌作用，可抑制皮肤真菌性感染，具有较好的护肤美容作用。黑木耳中所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究认为是人体抗衰老，延长青春的有效成分，所以黑木耳又被看做是长寿美容食品。
另外，经分析每百克黑木耳含铁量高达185毫克。比蔬菜类含铁量最高的芹菜多6倍，是动物类含铁量最高的鸭蛋的1 3倍。正常入铁的需求量成人每口为13毫克，儿童每日为15毫克。由此观之，每口吃10克黑木耳，就可以满足人体对铁的需求，黑木耳可谓人体最佳供铁源。