乾县豆腐脑
乾县豆腐脑是陕西省咸阳市乾县的特色小吃。乾县豆腐脑色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝。
乾县豆腐脑的图片
乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝，豆腐脑不但豆腐细腻，色白洁净，鲜嫩柔软，而且调料讲究，味香可口营养价值极高，乾县豆腐脑以“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。
乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子，再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。 乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。 乾县豆腐脑特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。 乾县豆腐脑的做法： 1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出。(夏季两个小时，冬季八个小时) 2、倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤。 3、倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。 4、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。