孔集烧鸡
孔集烧鸡是河南省周口市鹿邑市西孔集的特产。孔集烧鸡又名“孔集卤鸡”，以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。
孔集烧鸡的图片
孔集烧鸡历史悠久，特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。
孔集烧鸡的做法： 主料辅料 肥雏鸡....1只 砂仁.....15克 草果.....30克 肉桂.....90克 蜂蜜水....适量 良姜.....90克 陈皮.....30克 丁香....3.5克 白芷.....90克 豆寇.....15克 硝......15克 精盐....3000克 烹制方法 1、宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入.. 60～70℃的热水内烫.. 5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开.. 7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。 2、撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。 3、油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水（比例为水.. 60%，蜜.. 40%），放入.. 150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 工艺关键 1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。 2.卤制时，从开锅算起大约要煮.. 4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。