石城水饺
石城水饺是江西省赣州市石城县的特产。石城县水饺很特殊，其特色蕴含在饺子皮里头。石城人不用面粉而用红薯粉，这样做成的饺子皮柔韧滑顺，耐煮而口感极佳。
石城水饺的图片
饺子，估计是中国人的最爱。从冰天雪地的白山黑水，到阳光热烈的海角天涯，从东海之滨到帕米尔高原。当年节来临或家人好友团聚，一顿饺子便是极佳的美味。有的撖皮，有的剁馅，大家围在一起包饺子。一边拉家常、谈感想，说生活的甜酸苦辣，把亲情友情捻进饺子里，煮上来，一口咬破，甜在心中，暖在腹底。饺子馅可以多种多样：有猪肉、羊肉、海鲜，也有萝卜、菠菜等时令蔬菜；有咸的、有辣的、有清淡的、有浓重的。根据口味各取所需。也有不少心灵手巧的主人爱玩个花样，捻成花朵、兔子、小鱼，煮出来，就成了一个个艺术品。光看着就令人赏心悦目，口水直流，更别说马上就能大饱口福了！
石城人也爱吃饺子，逢年过节，有空时经常包顿饺子，好好慰劳一下家人。石城水饺很特殊，其特色在于饺子皮。其他地方多半用面粉为料，揉搓撖制而成。石城人不用面粉而用红薯粉，我猜盖因以前极少能买到面粉，故因地制宜转用本地丰富的红薯粉、芋子。先把毛芋煮烂，剥去皮，趁热加入红薯粉，量要恰当，太少则皮子太软包不成，太多则过硬口味差，加以揉搓均匀至粘稠状。这样做成的饺子皮柔韧滑顺，耐煮而口感极佳。也有人加入一些木薯粉，皮子更为柔韧。馅多采用猪肉、萝卜、韭菜、香菇、蒜头。萝卜、韭菜、香菇、蒜头炒熟挤干。猪肉剁烂，若无猪肉，猪油渣也是极好的。煮熟了，饺子圆鼓鼓，光滑透亮，味道比面粉皮饺子要好过很多。