莱芜炒鸡
莱芜炒鸡是山东省莱芜市的特色美食。莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线。
莱芜炒鸡的图片
莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，尤其“鲁香斋”牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品。
莱芜炒鸡的由来：
说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。 还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。
相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。
莱芜炒鸡的做法：
夹岭炒鸡
原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。
调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
做法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
棋山炒鸡
原料：土公鸡。
调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。
做法：
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。
特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
莱芜干炒鸡的做法：
第一步 将散养活鸡屠宰后，用清水多次冲洗干净，剁成块并过水，然后用漏勺捞出并清水冲洗干净。
第二步 用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快火炒几分钟，加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。
第三步 鸡肉熟起锅后，把鸡汤滤干倒掉，重新加油炒至金黄色出锅。
莱芜炒鸡哪家好吃：
到过莱芜的外地人有一句话叫作“到莱芜不吃任家炒鸡是遗憾”，“任府香”任家炒鸡老店的烹饪技艺传承原始于爷爷辈的家庭作坊，后雏形于改革之初的1982年，并有父辈们在205国道夹岭前开设门面迎接宾客，是经营以活鸡为主要原材料的烹饪餐饮店，初步具有了自己独特的风味，形成了地方特有的名吃。
1992年由传承人任超、任启柱、任启峰三兄弟相约进城成立了以炒鸡为主的连锁店，并于2004年成功注册了“任府香”商标。现设有“任府香任家炒鸡老店”、“任府香任超炒鸡店”“任府香任家炒鸡老店旗舰店”、“任府香任家炒鸡老店”一分店和二分店。任家炒鸡老店所选用的原料都是专人专管经过细心挑选的，并严格卫生标准精心烹饪而成的，色、香、味俱佳是宴请宾客馈赠好友的地方特色美食。
推荐品尝地址：老店；凤城东大街吴花园玉泉巷10号（莱城区劳动局南邻）0634--6210878.一分店；花园南路任超炒鸡店6214178。旗舰店；万福南路旗舰店6211786。二分店；鲁中大街新百超市对过6237788
网友总结的莱芜炒鸡做法：
1、前期材料准备。早市上杀好的公鸡，4斤多，花了22元。上次吃了一半，这个放冰箱了，今天拿出来化开，冲洗干净。这个可是正宗的地瓜粉皮，越煮越筋斗，号称丢人菜。吃的时候一定要小心，否则还没到嘴边就掉到地下。那你丢人可丢大发了。。。
（为了不丢人，俺都是用勺子吃）
正宗的房干松蘑，嘿嘿，这个是上次去房干的时候买回来的。是最小最嫩的那种，用开水一泡，那个香味能香死人。。。下次你要去房干，千万别忘了买一斤回来，讲讲价，也就16元/斤
2、鸡肉入锅，大火炒。鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍，把锅里多放点油，鸡肉入锅，大火炒。。。小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤。这个可是经验哦，嘿嘿，炒到快要沾锅的时候就差不多了。
3、上高压锅，中火炖。把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水（诀窍：可以用热水把炒鸡的铁锅烫一下，然后把水倒进高压锅，既有利于刷锅，还不浪费资源），然后放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色，别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味。
4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮，开锅嗤嗤5分钟即可。嘿嘿，放入粉皮的同时你可以先偷着尝尝鲜，味道咸了或者淡了，可以酌情添水或者加盐。
5、大功告成，出锅了。真香啊，晚上我把剩下的半锅都吃掉！！馋死你们。