嘉禾狗肉
嘉禾狗肉是湖南省郴州市嘉禾县的特产。其味香浓、不腥、不膻、肥嫩不腻的红烧狗肉是嘉禾的一道名菜，还有“狗肉火锅”，可谓“无狗肉不成席。”
嘉禾狗肉的图片
在嘉禾无论逢年过节、亲人团聚，还是平时宴请宾客，狗肉都是上等佳肴。红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。其味香浓、不腥、不膻、肥嫩不腻，有滋阴壮阳、祛病强身之功效，冬季食之可增人体御寒能力，故而深受人们亲睐。
红烧狗肉十分讲究，首先选用家养的不喂人工饲料、不肥不瘦，十多斤重的“童子狗”为佳，刀工上切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。烹煮过程中，功夫一定要到家。一般程序为：先将狗肉所含的水分炒干，然后放油，加入八角、桂皮爆炒，待香气释放，狗肉粘锅时，再放水焖煮（水要能覆盖狗肉）。等锅内水煮到所剩无几，成胶质状态后，再加入大蒜、酱油、味精等调料，几经翻炒后即可出锅。若是炎热的夏秋时节，狗肉出锅前宜拌些茶油，这样既可杀腥，又可降低火气。 “闻得狗肉香，神仙也跳墙。”如今，宴席上不仅有红烧狗肉，还兴“狗肉火锅”，可谓“无狗肉不成席。”