干煎河刀鱼
干煎河刀鱼是辽宁省盘锦市的特色美食。在盘锦，河刀鱼最主要的一种吃法就是干煎，煎好后的河刀鱼颜色金黄，口感干香酥嫩。
干煎河刀鱼的图片
河刀鱼，顾名思义就是长得跟小刀似的，跟海刀鱼或叫带鱼的一比小很多，海刀鱼是腰刀的话，河刀鱼就是飞刀了。盘锦水产资源丰富，其中河刀鱼主要产自双台河入海口，又称凤尾鱼、烤子鱼等，与大米、河蟹、文蛤一起并称盘锦“四宝”。有人说，盘锦河刀鱼的营养价值要比海刀鱼高上6倍。
河刀鱼个头虽小，但由于是海水与河水的两合水养的，肉质细腻，味道鲜美，既无海鱼的土豪气也无河鱼的腥味儿，实是世间美味。不仅如此，河刀鱼味甘、性温，能补脾益胃、补气，可用于脾胃虚弱、消化不良、气血不足、体倦乏力等，难怪2012年的长江刀鱼卖出了一斤8000元的天价。不过这也让盘锦人很开心，因为盘锦河刀鱼一盘最贵才卖到100元左右。
同样是以河刀鱼为名，同样是栖息于浅海河口带，于春、夏季进入浅水水域作生殖洄游的鱼类，身价怎么就差别这么大呢？这当然和数量有关了，物以稀为贵嘛。这河刀鱼不仅长江、盘锦有，黄河、海河也都有，只不过长江刀鱼被吃得太多了，有资料显示，1973年长江沿线刀鱼产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年不足百吨，到了2011年只有12吨左右。长江刀鱼和盘锦刀鱼基本上属于一个品种的两个分支，长江刀鱼是春节上市，盘锦刀鱼一般是端午前后最好。
也就在二三十年前，辽河的台安段都能捕到大量的河刀鱼。由于当时海洋、河道未受污染，每年立夏之初，大量的刀鲚鱼溯河而上，洄游到台安的河段繁衍后代。一位当地老人回忆说，一到那个季节几乎就是全村出动，大量的船只、网具下河捕捞，最多时每天下河的船只能有200多艘，光河刀鱼一年就能捞出200来吨。不过，这种情况现在是看不到了。
跟河刀鱼搭上边儿的名人，最早当属曹操，他吃了之后觉得不错甚至给起了个名字叫“望鱼”。不过最早河刀鱼是以怪兽的分类出现于《山海经》的：其状如刀而赤麟，其音如叱，食之不骄。后来，苏轼、陆游这些食客骚人都没少给这鱼写诗，因为这河刀鱼太好吃了。
新鲜河刀鱼颀长白净，如打磨过的尖刀，银光闪闪。味道好主要得益于洄游的特性，从海中入河的刀鱼体内盐分会渐渐淡化，洄游到产卵区域时体内盐分脂肪的比例达到最好，所以肉质最为鲜美，而且会品出甜味来。
各地对于河刀鱼的吃法也不一样。在常州吃的长江刀鱼就是加酒酿和清酱清蒸一下就上桌；而在东营吃的黄河刀鱼则是用小葱和韭菜炒的；到了天津，吃的河刀鱼菜名“干独”，就是先煎后炖，“干”是指出锅后盘子内不带汤，“独”指除了鱼不再放其他食材。
在盘锦，最主要的一种吃法就是干煎河刀鱼了。先将河刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油，将河刀鱼放在铁板上煎至两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、洋葱即可。煎好的河刀鱼泛着油光，颜色金黄，口感干香酥嫩，肉质滑嫩中带着鲜美。也可以炸着吃，吃起来脆脆的。我国还出产凤尾鱼罐头，不仅在国内很畅销，而且还出口到国外，非常受欢迎。
干煎河刀鱼的做法：
原料：采用盘锦河刀500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；
调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、美极鲜10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克
制作方法：
将河刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可；
特点：
颜色金黄，口感干香。