应县牛腰
应县牛腰是山西省朔州市应县的特产。应州牛腰，山西应县汉族特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。
应县牛腰的图片
应县地处雁门关外大同盆地的南端，风土人情与雁北相同。据《应州志》记载，应县自唐五代以后就是北方的军事重镇，也曾是明清晋商出关的必经之地，过往游客和商人甚多。应县城的商业曾几度繁荣。当地老百姓讲，当时应县城内饭店、炉食铺林立，但市售的面食多是传统的麻花、黄糕及各色面饼，并无牛腰这一品种。牛腰是如何产生的？当地传说讲，当时应县城内商业竞争激烈，有个叫于义的饭店掌柜，因买卖不好心里非常着急。一天，他在做面饼时，由于心不在焉，不慎把糖粞碗碰翻，将碗里的糖粞洒在了案板上。他急中生智，忙把白面倒在糖粞上，用糖粞和成面团。但和起来的面团无法蒸，也不好烤。该怎么办呢？他试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，炸熟捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很像煮熟的牛腰。于是他又试着捏成牛腰的形状，炸好端给客人们品尝，立刻受到了客人们的好评。从此，于义就专门做起了这种食品。后来，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也流传至今。
应县牛腰的做法：
1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。
2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。
应县牛腰的成型方法是，先取一小块面团，搓一根筷子粗细的条，再将剩余面团搓一根手腕粗细的扁圆条，之后将细条放在粗条上，轻按使之粘在一起。然后，切成3厘米厚的片，截面朝天，放在案板上，用手指在细条旁边按个凹形，入油锅炸制。