西安臊子面
西安臊子面是陕西省西安市的特色小吃。臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
西安臊子面的图片
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
西安臊子面的做法：
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。
西安臊子面哪家好吃：
岐山臊子面的感人之处，就是把平凡做得出色。面条普通，但要做到薄、筋、光；汤头并不起眼，可就是酸、辣、香；底菜和漂菜的材料虽不是山珍海味，却也很讲究。这些平凡的材料，经过细致地加工后，就产生了化平庸为神奇的力量。下面让我们来盘点一下西安那些不得不吃的岐山面，排名部分先后，吃货们也可以把自己私藏的美味小店通过评论的方式分享出来，让更多的网友可以品尝到美味。
NO.1永明岐山面
面刚端上来就看到一层红油油的辣椒，这已经让爱吃辣的人忍不住想要尝尝。细长的面条，薄厚均匀，入口筋道。而酸汤更是岐山面精华所在，一口汤下去，酸辣爽口，回味绵长。再配上他家特色臊子肉夹馍，红油裹着肉臊子，夹在两面烤的焦黄的饼里，咬一口唇齿留香，更是一绝。
地址：市内各大门店
NO.2乡党臊子面
西安最有趣的臊子面馆!用回转的方式将民间的流水席演绎的淋漓尽致!乡党即为亲戚朋友之意。臊子面在陕西实在是无孔不入的餐食，红白喜事、逢年过节、老人过寿等等均要流水席宴请宾客。两条回转轨道，一头来自厨房，一头直接收碗。面出锅后直接上席，自助拿去。面不限量，臊子有荤素之分，汤味纯正!四星级的臊子面馆，得益于热情的服务。老板好客，非同一般的热情!
地址：西大街桥梓口往东200米路南(古道茶城)
NO.3子午路张记肉夹馍
善面善馍的连锁店，店在小寨西路，深处西安闹市中心。进门柜台点餐，叫号取餐。不稍片刻，一碗颜色饱满，香溢扑鼻的汤面便空降面前。红的萝卜黄的蛋皮白的土豆腊汁酱肉，真正的色香味俱全!挑一筷子，面条细长，厚薄均匀，晶莹透光，臊子鲜香，油光红润。岐山面要求汤宽，汤多面少，酸辣突出。一碗下肚，暖人心脾，眉目大开!另外，店里的肉夹馍也是西安一绝。时至正午，耐心排队片刻，一碗臊子面，一个肉夹馍，保你不虚此行!
地址：子午路十字东南角
NO.4王魁腊汁肉夹馍
同样是一家善面善馍的风雨老店，同子午路的张记相较起来，少了标准化快餐店的呆板，店铺装修别具一格。王魁家的臊子面虽不赢在量上，但对于姑娘来说吃一碗绰绰有余。其味正宗，面条柔韧，臊子鲜香，酸辣得当。不喜醋酸的朋友可以来此要上一碗。三分臊子七分汤，三分肥肉七分瘦，三分面七分汤。面分大小碗，还想一品名家肉夹馍的千万不要贪食哟!
地址：东关长乐坊八仙庵
NO.5龙凤旗正大岐山面
陕西的臊子面就属宝鸡岐山地区的最为正宗，因此本地的臊子面时有又称岐山面。在西安专营臊子面的店铺基本都带着“祺”“岐”“齐”等字样，不明真相的群众一定要擦亮眼睛!龙凤祺正的铁份儿仅仅是看到这个匾额，就已经开始口水乱流了(被酸味吸引的)。龙凤祺的臊子酸味较重，油泼辣子香而不辣，臊子肥而不腻，面条轻薄透光。
地址：西一路282号(近东大街)
NO.6齐月岐山面
遍布西安的臊子面专营连锁店，遇上饭点，不仅要等桌子，上餐的速度瞬间都有些跟不上了有木有!网友评价说味道很像小时候吃过的味道，就是量有点小，女生刚好，饭量大的男生得两碗。红油较少但辣味不减，汤清却味道鲜浓。觉得岐山面油腻的朋友可以来齐月尝尝味，绝对不失臊子面的本色!
地址：未央路92号方新村北
NO.7臊子面削筋面
西安无名的臊子面馆遍地都是，却唯独这家让人记忆深刻，流连忘返。店内的臊子面味道正宗，酸的令人销魂，辣的贯穿肚肠。店内还有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻的的削筋面。顾高电脑成附近，淘电子产品的朋友可以顺道来坐坐。
地址：碑林区颐高电脑城
NO.8永丰岐山面
贾平凹题写的牌匾，雁塔路店是老店，地理位置很好，开在大雁塔附近，生意自然不错。岐山面还算正宗，面条筋道，酸辣可口；臊子肉夹馍香而不腻，值得一试。不过分量越来越少，价格也越来越高了，但老店还是有不容忽视的特色，喜欢岐山面的朋友可以来品尝一下。
地址：市内各大门店
NO.9正大岐山面
正大岐山面——特色就是面条种类多，臊子面有铡面（细面）、扯面、面片可选，酸辣味道很好。臊子肉加馍，感觉比很多店的都好吃，汤汁比较多，口感不错，也是酸辣的。
地址：新城区尚勤路15号
NO.10东关吉祥
东关吉祥不仅肉夹馍做得好，岐山面做得更地道。面条入口爽滑，臊子菜非常传统：碎蛋饼、胡萝卜、豆腐、土豆、黄花、木耳等，丰富而鲜香。面汤油光红润，味道浑厚而不腻。可谓是真正的薄、筋、光、汪、酸、辣、香。
地址：市内各大门店