济南糖酥煎饼
济南糖酥煎饼是山东省济南市的特色美食。济南糖酥煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同，味道各异，有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特点，薄而酥脆，香甜不腻，色泽金黄，品种多样，营养丰富，容易消化。
济南糖酥煎饼的图片
山东有些地区以煎饼为主食的历史已十分久远，清初著名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。民间制作煎饼的方法是：先用小米与大豆磨成米糊，用勺子舀到烧热的鏊子上，然后用扒子刮成薄饼，烙熟。
在济南南部山区，盛开着一朵非常耀眼的民间工艺之花——糖酥煎饼。这种济南特产的糖酥煎饼，在很多上世纪80年代前出生的济南人应该都有很深的印象，那种酥脆、甜美的滋味曾经让很多人的舌尖生香。而且这种小吃也曾经在全国很多城市受到欢迎。但是，多年过去，很多济南人对这种小吃已经淡忘或忽略了。而这种糖酥煎饼却隐藏着一段少为人知、与名人有关的历史。
20世纪初，济南南部山区柳埠镇黄巢村刘洪均一家以摊制煎饼为生，黄巢村山多耕地少，村民生活窘困，为贴补家庭，刘洪均带上摊好的煎饼赶着毛驴，行程65公里到济南五龙潭、大观园一带市场上销售，这样的常年颠簸，自然十分辛苦。
后来，刘洪均就把煎饼摊搬到了济南，边摊边卖。但是，因为卖的都是平常人们吃的煎饼，缺少特色，所以，刘洪均和也是做煎饼声音的泰安人王维康一起人凭经验开始研究摊制新煎饼。两人经过反复琢(，多次尝试，成功试制出了糖酥煎饼。这种煎饼子在口感上和日常人们吃的煎饼有很大不同，甚至被视作一种点心，所以成为当时济南人很受欢迎的一种小吃。
这种糖酥煎饼的做法是把小米和豆子先做成米饭，晒干之后再(成浆，(浆的同时按一定比例兑进蔗糖，蔗糖在高温下是液体，常温下成为晶体，蔗糖与煎饼经过重新结晶，吃到口中，香甜酥脆。后来他们又制作了盐酥煎饼、香酥煎饼等多个品种，使得煎饼生意越做越好。
可惜，好景不长，1928年，日本人在济南制造了“五三惨案”，占据济南，煎饼生意也就做不下去了，刘洪均只好回到了黄巢村。当时八路军在南部山区一带活动，乡亲们把做成的煎饼送给八路军充饥。刘洪均还借卖煎饼的时机，冒着生命危险给八路军传递情报。1948年，济南战役打响，许世友将军在仲宫镇尹家店山东兵团指挥所指挥作战，刘洪均和老乡们纷纷将摊制的煎饼送到部队，为解放济南尽到了自己的力量。
新中国成立后，刘洪均的儿子刘克祥继承了制作糖酥煎饼的手艺。当时，国家正处于全面建设社会主义时期，恢复发展工业、农业生产，对国民经济实行调整、巩固、充实、提高的政策，济南开发挖掘民族特产食品，糖酥煎饼作为济南的特产被列入恢复发展的项目。1962年秋天，市政府办公厅派人找到正在地里干活的刘克祥，商谈做煎饼的事，刘克祥穿着两只泥巴鞋就去了济南。回来后，镇政府聘请刘克祥为厂长建起镇办企业柳埠食品厂，建起车间，盘了灶台，扣上鏊子，镇里组织妇女采取生产队计工分、厂里发补助的办法进厂务工。一开始用人工烧煤泥摊煎饼，一人一天只能摊30多斤，产量虽然不高，但厂子经营得红红火火，“九顶塔”牌糖酥煎饼远近闻名。
此后，糖酥煎饼打进了北京王府井、西单等大型商场。姜春云、苏毅然、梁步庭等省领导多次来厂视察指导，产品也连续被评为省、部级优质产品。产品获得“山东省名牌产品”、“山东省著名商标”、“山东老字号”、“山东省旅游购物十佳品牌”、“最山东伴手礼金奖”等荣誉，在第八、九届中国国际农产品交易会上获得“金奖”，被中国食品协会评为“优秀民族食品”，获“中华名吃”称号，通过了ISO9001国际质量体系认证。
济南糖酥煎饼的制作方法：
制作材料：
小米2500克，食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许，白糖1000克，豆油15克。
糖酥煎饼的特色：
厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。
详细步骤：
1.将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。
2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。
制作技巧：
1、米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀；
2、摊制时速度要快，厚薄要均匀；
3、鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。