湟源陈醋
湟源陈醋是青海省西宁市湟源县的特产。湟源陈醋又名黑醋，青海名特产之一，是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。
湟源陈醋的图片
湟源陈醋又名黑醋，青海名特产之一，距今有300余年的酿造历史，是丹噶尔古城商业文化的组成部分，其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。产品除销售西藏、兰州等国内市场外，还远销印度、尼泊尔、俄罗斯、美国、日本、东南亚等国家。如今，经过技术革新，湟源陈醋在产品质量、外部包装、花色品种等方面有了很大的的改造和提升，开发生产出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。
湟源陈醋，历来只分黑醋、伙醋两种。当前陈醋按其质量基本上分为四类：一类为特级陈醋，检验度为１８；二类为甲级陈醋，检验度为１４；三类为普通醋，检验度为１１；四类为伙醋，检验度为９。 湟源陈醋之所以受人欢迎，除了精心制作，加料加工严格坚持一般制作规程外，还充分利用现代化工艺流程及自然条件采取以下处理：陈醋的主要原料是麸皮、青稞等，但醋质的优劣，却决定于制曲及伙醋再加工的过程中的配料。踩曲时适量加入香料、中药材，如现在每年需用香料药材共１０余吨，其中有价值较高的草果、大香、姜皮、枸杞、党参、当归及其他药物数十种，解放前私人酿醋时，已经深晓掺合药物的奥妙，但成本小，只能使用煎服后之药渣，故其质量难臻上乘。现在全用净生料，力量大，气味强，颜色浓，而且成曲时间适度，使药物充分溶解分化。其次，科学地利用太阳紫外线照射，缩短了旧日曝晒数月之时间。醋液经过高温处理，蒸透蒸熟，而后盛盆日晒，夏暑之时，日照７０—１００小时即可。现副食厂以６００只瓷盆盛晒，每盆６０斤，连续分批照晒，一年下来可产特、甲陈醋各４００吨以上。此种饱受紫外线照射的陈醋，对其所含麸皮、粮食、香料、药物等，按科学步骤充分发挥物理化学转化作用。所以湟源的陈醋，味香色美，且在零下-３０℃时也不结冻（伙醋除外），久放不发霉。湟源陈醋之所以质量优异，还有化验检测设备齐全的关系。 湟源陈醋为地理标志保护产品。 湟源陈醋为地理标志证明商标。 湟源陈醋地理标志产品保护范围为青海省湟源县城关镇、大华镇、东峡乡、日月藏族乡、和平乡、波航乡、申中乡、巴燕乡、寺寨乡现辖行政区域。