峨眉山雪魔芋
峨眉山雪魔芋是四川省乐山市峨眉山市的特产。峨眉山雪魔芋具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品，在国内外享有极高的声誉。峨眉山雪魔芋获地理标志保护产品。
峨眉山雪魔芋的图片
峨眉山市位于四川盆地西南边缘，自然条件独特，区域特征明显，具有传统的特色加工工艺。峨眉山山区云雾多，日照少，雨量充沛。平原地区属亚热带湿润季风气候，洗象池至金顶为高山区，气温比山下报国寺等处低约12℃左右。正是这样独特的地理条件，使峨眉山既可生长优质的魔芋，又能在冷冻的环境中加工出松软的雪魔芋。
峨眉山市独特的地理环境造就了峨眉山雪魔芋的特有品质。峨眉山雪魔芋具有质地松软、入口爽松、香而不腻的独特风味。蛋白质≥25%，淀粉≤35%，碱度≤10%，质量等级达2级以上。雪魔芋是峨眉僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。 峨眉山雪魔芋已列入“峨眉山市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要”，2011年全市魔芋种植面积达50000余亩，综合产值达2.5亿元，全市有近4万人从事峨眉山雪魔芋生产及相关产业。 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准峨眉山雪魔芋为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。 （一）产地范围。 峨眉山雪魔芋产地范围为四川省峨眉山市现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 峨眉山雪魔芋产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。峨眉山雪魔芋的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 （三）质量技术要求 （一）魔芋种植。 1、品种：花魔芋。 2、立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。 3、栽培管理： （1）种块选用： 种块重量≥30g。 （2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。 （3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。 （4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 4、采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。 （二）魔芋粉加工。 1、加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。 2、加工要求： （1）切片：切片厚度5mm至10mm。 （2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。 （三）生产用水。 保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。 （四）辅料要求。 籼米和食用碱符合国家相关标准要求。 （五）产品加工。 1、工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。 2、加工要点： （1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。 （2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。 （3）冷却：自然冷却。 （4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。 （5）解冻：常温自然解冻。 （6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。 （7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。 （六）质量特色。 1、感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。 2、理化指标： 3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。