罗泉豆腐
罗泉豆腐是四川省内江市资中县罗泉镇的特产。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵的特点。深受食客青睐，并加以辅料，可烹调出具有罗泉特色的麻、辣、烫、香的豆腐佳肴。罗泉豆腐获地理标志保护产品。
罗泉豆腐的图片
罗泉豆腐的历史源远流长，制作工艺也不复杂，井水泡黄豆，再用石磨慢推细磨，然后把豆渣过滤掉，再熬制点卤水后，把水挤压去一些，就成豆腐了。这与其他地方制作豆腐的程序没有什么两样，但罗泉豆腐却色雪白，质细嫩，味甘且鲜。这应该缘于制作过程中火侯的把握和井水的质量。罗泉豆腐用的是罗泉溶洞渗透出来的泉水啊。
以罗泉豆腐为主料，运用拌、炒、绘、烧、氽、薰等烹调、制作方式，配以其他辅料、佐料，可以做出麻婆豆腐、白油豆腐、鳝鱼豆腐、豆腐包子、布袋豆腐、鲢鱼豆腐、丸子豆腐、熊掌豆腐、豆腐干、豆腐乳、豆腐脑等几十种品类。 吃罗泉豆腐，给人以香、鲜、嫩、酥、软的口感。其口味，分麻辣味、家常味、白味。大多数来罗泉的人都喜欢麻辣味，又麻又辣的豆腐一入口，会给你别样感觉。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对罗泉豆腐地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准罗泉豆腐为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 （三）罗泉豆腐质量技术要求 一、主要原辅材料 1．大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。 2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。 3．盐卤：井盐盐卤。 4．盐：井盐。 二、生产加工 1．豆腐加工： （1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。 （2）加工要点： ①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。 ②磨浆：水豆比3:1。 ③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。 ④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。 ⑤压制：压制至水分含量≤90%。 2．豆腐干加工工艺流程： （1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。 （2）加工要点： ①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。 ②磨浆：水豆比3:1。 ③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。 ④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。 ⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。 ⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。 三、质量特色 1．感官特色： （1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。 （2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。 2．理化指标： （1）鲜豆腐： 项目（%） 指标 水份（%） ≤90 蛋白质（%） ≥7.0 （2）豆腐干： 项目 指标 水分（%）≤ 60 蛋白质（%）≥ 20 食盐（%）≤ 5.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。