剑门关豆腐
剑门关豆腐是四川省广元市剑阁县剑门关镇的特产。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。剑门关豆腐获国家地理标志证明商标。
剑门关豆腐的图片
剑门关，位于四川省广元市剑阁县城北30公里处。它居于大剑山中断处，两旁断崖峭壁， 直入云霄，峰峦倚天似剑；绝崖断离，两壁相对，其状似门，故称“剑门”。享有“剑门天下险”之誉，俗称“天下第一关”。1982年被国务院列为国家级风景名胜区。
“剑门关豆腐”，与坚不可摧的剑门关相齐名。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。 据21世纪初统计，剑门关镇有剑门豆腐加工企业12家，鲜豆腐作坊6家，上规模饭店18家，豆腐年产值已达1000余万元。剑门县工商局大力实施兴企兴农政策，相继成立了剑门豆腐协会、水果协会。2009年5月，剑阁县下寺镇拐枣村成立剑阁工业园区，剑阁县东宝农业高科有限公司一年产5000吨的豆制品加工厂率先在园区内奠基动工。这一投资逾千万元、年产5000吨的豆制品加工企业在剑阁工业园区投资建设，它以豆制品加工为主，生产模式是先由农户把大豆加工成豆腐，企业再把豆腐回收到厂里进行半成品和成品加工，企业将严格按照国家制定的豆制品加工工艺标准来生产，极大地保证了剑门关豆制品的工艺流程和质量。这一企业的成立，极大地改变剑门关豆制品生产加工经营模式，为发展剑门关景区的旅游产品将起到很好的推动作用。 “剑门豆腐”著称特产，被剑门关宾馆（剑门中心供销合作社企业）于1995年注册国家商标。剑门镇注册的22件商标中有18件都属于豆制品商标。2000多年的历史，20多年的发展，剑门豆腐已形成了剑门蜀道风景名胜地的知名大餐，称之为剑门“四绝”之王。2003年首届中国剑门豆腐文化旅游节摘取世界吉尼斯桂冠；2005年春，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，剑门关帅府大酒楼的“剑门关三国豆腐宴”以18道造型优美、口味各异，色、香、味俱佳的豆腐全席，征服了评委和其他800余名参赛选手。当之无愧地被评为“四川名宴”；2006年被四川省商务厅认定为“四川老字号”品牌（广元市首家）；2008年3月已申报“中华老字号”品牌（广元市首家申报）；2008年3月已申报“知名商标”。品牌的发展、资产的经营带动了剑门豆腐行业的发展。以“志公寺”、“马和尚”为注册商标的剑门关系列豆腐干远销俄罗斯等国。 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对剑门关豆腐地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准剑门关豆腐为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护。剑门关豆腐产地范围为四川省剑阁县所辖行政区域。 经国家工商总局商标局认定，“剑门关豆腐”荣获中国国家地理标志证明商标。