佛山柱侯酱
佛山柱侯酱是广东省佛山市的特产。柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
佛山柱侯酱的图片
柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
建国后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨；到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。
佛山柱侯酱的特色：
柱侯酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
佛山柱侯酱的用法：
柱侯酱焖鸭
配料
肥嫩光鸭……1500克味精……………10克
精盐……………5克柱侯酱………100克
蒜茸……………5克酱油……………10克
白糖……………15克料酒……………25克
麻油…………0.5克胡椒粉………0.5克
姜葱……………25克生抽…………1500克
烹制方法
1.将光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分，皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内。
2.住侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀，葱姜煸香后放入鸭肚内，上宠炖一小时左右取出，除去葱姜，切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
工艺关键
本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、海天柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺海天柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱侯酱焖牛腩
食材明细：
牛腩 1000克、洋葱 1个、姜 数片、八角 4个、柱侯酱 3匙、米酒 适量、盐 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、生抽 1匙、鸡粉 少许
制作方法：
牛腩切成麻将块大。
洋葱1个、姜1块、八角4个。
盐、米酒、柱侯酱、胡椒粉。
生抽1匙、糖、鸡粉。
姜切片、洋葱切块。
烧一锅开水。
将切好的牛腩下锅飞水。
待水再次开锅就可以把牛腩倒出清洗干净。
热锅倒上少许油。
把洋葱、姜、八角下锅。
把香料爆炒出香味。
将清洗干净的牛腩下锅。
把柱侯酱和米酒下锅。
将牛腩和柱侯酱大火炒匀。
锅中加入热水，水量将要沫过牛腩为好。
开锅后大火烧15分钟后调小火焖2个半小时，中间要常开锅翻动。
2个半小时后将剩下的调料下锅拌匀即可。
柱侯酱焖鹅
材料：
鹅半只， 柱侯酱2大汤勺，甜面酱1大汤勺，葱数段，姜两块，蒜（整瓣的）6瓣。
做法：
1. 鹅剁成块，烧开一锅水稍微煮一下。 这在广东的叫法叫做：出血水。
2. 起油锅，下葱、姜、蒜。稍炒一下至有香味，下柱侯酱、甜面酱，翻炒一下。
3.下出完血水的鹅，翻炒至每块鹅肉都均匀的粘上酱料。
4.移至一个砂锅里，加刚好没过鹅的水，大火烧开后转中火焖20分钟至半个小时。
5.噔噔噔噔，开锅，动筷，大饱口腹。
柱侯酱焖鸡翅
材料：
鸡中翅5只、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、柱候酱 1 1/2 大匙、白糖 1茶匙、料酒 1茶匙
制作方法：
1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
2.锅内冷油放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入鸡中翅，倒入料酒翻炒片刻.转小火，放入柱候酱，白糖继续翻炒片刻.倒入凉水，水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开，转小火焖至汁 快干即可出锅了
柱侯酱排骨焖土豆
材料
土豆300克、排骨300克、柱侯酱50克、干葱（去衣拍碎）30克、姜片20克，葱花、南乳少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法
1、土豆连皮洗净，用清水煮熟，去皮切成寸丁备用。
2、排骨洗净斩段，以适量盐、糖、生抽拌匀备用。
3、开锅下油，爆香姜片、干葱，下排骨翻炒至上色，加入适量水、柱侯酱、南乳，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，然后加入土豆继续焖煮10分钟，收汁调味，上碟撒上葱花便成。