宜宾燃面
宜宾燃面是四川省宜宾市的特色小吃。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
宜宾燃面的图片
清晨的宜宾是宁静而祥和的，当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
宜宾燃面制作方法：
原料
面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料
酱油、味精、油海椒。
调料
香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
操作步骤
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。
操作要领
1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
宜宾燃面的做法：
家常做法1
主料：猪肉馅
辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻
做法
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。[3]
家常做法2
主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法：
1.准备材料
2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜
3.熟花生和核桃仁打磨成末
4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了
做法3：
主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺
调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精
做法：
1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末
2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）
3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分
4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连
5.加入所有调料，拌匀即可
宜宾燃面的特点：
松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
宜宾燃面的荣誉：
一九六一年，朱德委员长来宜宾视察工作，品尝宜宾燃面说：“几十年都未吃到这种东西了，希望继承下来”。一九九〇年八月，宜宾燃面参加四川省名特风味小吃评审，被四川商业厅、四川省烹饪协会、四川省消费者协会命名为“四川省名特小吃”。
一九九二年九月，宜宾燃面参加首届四川美食节，被四川人民政府命名为“四川名小吃”。
一九九七年十二月，在首届全国“中华名小吃”认定活动中，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”称号。
二000年十月，被四川省人民政府财贸办公室命名为“川菜名点”称号。
二0一0年五月，在上海世博宴请会上宜宾燃面受到中外客人的一致好评。
二0一一年六月，获得“四川省非物质文化遗产”称号
二0一二年十月在成都世纪城新会展中心参加“第八届中国食品博览会”。
二0一二年十月在成都非物质文化博览园参加“第九届中国国际美食旅游节”受到游客好评。
二0一二年十二月获得”宜宾市特色餐饮“三名评选”名小吃第一名。