汤麻饼
汤麻饼是四川省成都市崇州市街子镇的特产。汤麻饼色泽金黄、皮薄酥脆、味道香甜、可保鲜半年之久，被誉为西川一绝，广受食客欢迎。汤麻饼获地理标志保护产品。
汤麻饼的图片
【汤麻饼简介】
“汤麻饼”是崇州街子古镇的美食代表之一。其始创于清乾隆51年，距今已有200多年历史，是古蜀州街子场人汤仕元始创的。汤麻饼色泽金黄、皮薄酥脆、味道香甜、可保鲜半年之久，被誉为西川一绝，广受食客欢迎。成都各地乃至更远的地方都能买到。
【汤麻饼老字号】 崇州市街子镇距离成都 57 公里，距县城所在地崇阳镇 19公里，座落在风景秀丽的青城山麓，是一座有着一千多年建制史的历史文化古镇，老号汤长发麻饼就发源于这个风景秀丽的青城古镇中。 现已美名远扬的老号“汤长发”麻饼创始于乾隆51年（公元1786年），已有200多年的历史，素有“传媳不传儿女、一代只传一个”的祖训。作为传承标志的“长发祥号”匾至今在该店保存完好。“汤长发麻饼” 它是以上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序制作而成。上世纪四十年代，被列为当时蜀州（今崇州市）四大名小吃，以酥、脆、香松著称。 目前，“汤长发”麻饼拥有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品种以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕点。并在成都市锦里、琴台路等地建成了10个专卖店，在成都红旗连锁、家乐福等超市上柜销售，远销甘肃、山东、宁夏、重庆、新疆、广东等10多个省市自治区。 【汤麻饼地理标志保护】 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对汤麻饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准汤麻饼为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 汤麻饼产地范围为四川省崇州市街子镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 汤麻饼产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。汤麻饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 【汤麻饼质量技术要求】 一、原辅料要求 1．小麦粉：选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉，应符合国家有关标准； 2．植物油：选用崇州当地种植生产的黄菜籽油，应符合国家有关标准； 3．芝麻：选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合国家有关标准； 4．糖：选用四川省内生产的白砂糖，应符合国家有关标准； 5．生产用水：选用产地范围内的山泉水和地下水，符合国家生活饮用水的标准。 二、工艺要求 1．工艺流程：选料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。 2．生产工艺关键控制环节 （1）配料：将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。 （2）制作水起面：小麦粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在18℃至20℃，醒发时间1.5至2小时。 （3）制酥：小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团，然后，加入黄菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。 （5）制皮：小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反复揉制20分钟至30分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。 （5）加工熟面：将面粉用竹制蒸笼蒸熟，翻出冷却后用丝箩筛一遍，去掉成团的不要，再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。 （6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀，并掏起漩涡，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成团状即可。 （7）包酥：将揉搓好皮面拉成节子（12克左右）再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条，并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯（酥坯重约6克），然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开，卷成筒状双层叠压，再擀成圆形薄皮，皮面成2个漩涡状。 （8）制坯：将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料（重约30克），再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型，生坯即制好。 （9）烘烤：将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉，用中到大火烘烤3至4分钟后取出，小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。 三、质量特色 1．感官特色：色泽均匀，表面有芝麻，底面无焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。 2．理化指标： 项 目 指 标 水分 % ≤9.0 总糖 （以还原糖计） % 18.0-40.0 脂肪 % 20.0～34.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。