石观音板鸭
石观音板鸭是四川省成都市崇州市观胜镇的特产。崇州石观音板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，砂而不绵，油润肥嫩，味长耐嚼，风味独特，佐酒助餐十分适宜。
石观音板鸭的图片
石观音板鸭，是崇州市的著名传统食品，已有百年历史，是清光绪年间石观音场（今观胜镇）一姓周的大娘创制，时名“周板鸭”。制作工艺集腌、熏、卤于一体，选用仔鸭，剃除毛、血、内脏，切开腔骨，入缸腌制，然后重压24小时成板状，再经微熏后，放入有18种香料的卤水中沸煮而成。皮色金黄，肉嫩醇香，干而不硬，油而不腻，砂而不绵，味长耐嚼。
石观音板鸭完全区别于其他板鸭，在选料、熏制、卤制时，皆用独家方法和秘制卤料。仅在腌渍时便可使香味炝入鸭肉，其间还要板压成型，使其鸭肉的口味干香。再用柏枝等烟熏提味，特定的时间要求，且绝不随意为之。熏好的鸭子，经过特殊艺处理后。再放进秘制的卤水锅里。卤水的配方一般绝不会外传。当然也用特定的火候和时间卤制。这样才能做出正宗醇美的石观音板鸭来！ 百年石观音板鸭，名声在外，味美香醇，川中美食之传统精典，不失为现代社会难得的特色美食项目，但其祖传工艺，家族经营，故普通外人想获取其技术绝无可能，所以，开店不多，传播有限，故成都人想吃时，大多还得求亲烦友或是亲去崇州才可一快朵颐。足以见其魅力非凡。