咸汤面
咸汤面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州咸汤面吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。咸汤面分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。
咸汤面的图片
咸汤面在耀州“三面”中最有名。早在清道光年间，城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。
正宗咸汤面，“筋而不硬，油而不腻”，面端手中，香味扑鼻。耀州人吃面颇具特色，大都有凳不坐，蜷曲在面摊四周。早年间，著名作家老舍先生曾途经耀县，吃过咸汤面后惊讶地感叹道：“小小耀县，竟有北京饭店！”这是一位当代大作家对耀县风味小吃的由衷赞扬，“不吃咸汤面，不算来耀县”。 咸汤面经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面的口感为咸辣出头，筋韧爽口。面的配菜丰富，碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白俱全，色鲜味香。加上羊血的则称羊血咸汤面。当地人清早食用一碗，日久则有暖胃活血的功效。耀州区街道上咸汤面馆较多；西街饮食公司的面馆则更受欢迎。 咸汤面的做法：咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。