黄官盐菜
黄官盐菜是陕西省汉中市南郑县黄官镇的特产。黄官盐菜，本属民间加工自食，由于其绿色自然，采用自然晒干，因为这样只是干掉了水份，其原汁与营养都还保留在菜里。各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚、风味独特。可烧、蒸、作汤或直接食用。
黄官盐菜的图片
黄官多特产，腌菜是当地一绝，味淳色泽亮， “开坛香十里，尝过永留味”， “嫁妆没腌菜，女儿头难抬”。制作精细，品种达十余种之多，像疙瘩菜、椿芽子、茴香菜、春笋等均可成材，所有原料都可就地取材，经过择、洗、晾、晒、拌、腌七八道工序才可入坛密封，因所有菜都不用刀切，捆把入坛，故又称“把把腌菜”。
黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史进程中，逐步工艺改进，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味，具有代表性的巴蜀风味。 黄官盐菜与黄官镇的地域文化蜜不可分，已形成不可替代的特色，用相等工艺在外地加工，均达不到其风味要求。这主要由于黄官镇的区域特色，这里多浅山、河流，年降水量、空气湿度均大于周边区域，且水质极佳，不管是地表水或河流水都可为优质的生活饮用水。 黄官盐菜可对各种野生、新鲜蔬菜都可加工，如野生椿芽，鱼腥草、野葱、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、罗卜、青辣椒、豆角等，加工工艺原理基本一致，不同的鲜菜加工程序不一样，配之佐料也不一样，采用自然晒干。因为这样，干掉水份，但原汁与营养都还保留在盐菜里。加盐根据不同品种，分杀青、和腌制两次，既靠盐腌制保质，又要适当，不能太咸，撑握好各种要令，各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚。可烧、蒸、作汤或直接食用。 盐菜制作有长短之分，长盐菜不用刀切，保留蔬菜原样，如椿芽、青菜、豇豆用棕叶绑成小把，再用准备好的干荷叶包起来，再入坛储存一个月后，开坛香味四溢，吃时兹味别来。 陕西省南郑县黄官酒业有限公司生产的“黄关”牌黄官盐菜比较出名，现今被评为“陕西省著名商标”称号。