榆林豆腐
榆林豆腐是陕西省榆林市榆阳区榆阳镇的特产。榆林豆腐有悠久的历史，具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价美物廉的特点，是榆林市的第一名菜。榆林豆腐获地理标志保护产品。
榆林豆腐的图片
驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。
榆林的优质豆腐很大程度上得益于当地的水质。榆林城有两眼泉，一眼叫榆阳泉，一眼叫普惠泉。普惠泉水以清、凉、甜、润为人称道，经科学测定，水温常年保持在1 0——1 2摄氏度，色度为0，PH值为7．5，清澈透明。细菌学指标完全符合生活用水水质指标。 氟化物、氰化物、砷、氯、铬、铝、镉等毒理学指标完全合格。铁、锰、铜、锌等挥发酸类化学指标合格。水的化学类型属重碳酸钙镁型，是国家标准的饮用水。用普惠泉水制作的豆腐，鲜嫩中带韧性，眼看可观其黄色而绵软，品尝可知其清淡而纯正。 榆阳区地处黄土高原和毛乌素沙地的交界处，黑豆是榆阳区的主要粮食作物之一。山区所产的黑豆，颗粒饱满，个大色美，质优味佳，是很好的豆腐制作原料。 榆林的酸浆点豆腐，利用其所含乳酸菌来制作豆腐，减少了豆腐本身的凉寒性，增加了有益菌，提升了豆腐的营养价值。 据统计，榆阳区城区有豆腐作坊300多家，从业人员千余人，每天生产水豆腐约7万斤，向本地销售约三分之二，向周边地区销售约三分之一，增加了当地的经济收入。同时榆林豆腐的添加剂——酸浆，取于其身，不需用钱买，降低了生产成本。 榆林豆腐吃法有很多种，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐等。特别是炸豆腐，色黄、皮脆、内虚、柔嫩、味香、蘸农家自酿米醋食之，真是色、香、味俱全，入口不腻，百吃不厌，是豆腐菜中的极品。榆林厨师根据榆林豆腐特有的优点研发制作的“豆腐宴”更是受到中外美食家的称赞。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对榆林豆腐地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准榆林豆腐为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 榆林豆腐地理标志产品保护产地范围为陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 榆林豆腐地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向陕西省榆林市榆阳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。榆林豆腐的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。 （三）榆林豆腐质量技术要求 （一）原料及辅料要求。 1. 大豆：优质大豆，蛋白质含量≥40%，水份≤13.0%。 2. 水：保护区内地下水，色度为0度，硬度为3至6度。 （二）加工技术要求。 1. 生产工艺流程：干燥→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆压制 2. 主要工艺要求： （1）干燥：干燥后水分含量≤13.0%。 （2）脱皮：脱皮粒≥95%。 （3）浸泡：必须掌握好需要的水分和温度，夏季用17℃至25℃水温浸泡3至5小时左右，冬季用16℃至18℃水温浸泡4至6小时左右。 （4）磨浆：用磨浆机磨浆。 （5）过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。 （6）煮浆：直火煮浆，煮沸时间10至20分钟。 （7）点浆：采用粗瓷容器发酵的酸浆水，PH值为4至6，酸浆水与豆浆比例为3:10。 （8）压制：将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。 （三）质量特色。 1. 感官特色：色泽:外黄内白，晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。 2. 理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥8.5%。 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。