双麻火烧
双麻火烧是河南省开封市的特色小吃。双麻火烧的外形是圆的，直径约十公分，厚约一共半分，焦黄的双面上均匀地布满了烤焦的芝麻，闻之香气袭人，吃起来皮焦里酥，入口略嚼即碎即化，让人唇齿留香，回味无穷，妙处难与君说。因而深得大众喜爱。
双麻火烧的图片
每当夜幕降临，华灯初放之时，家乡开封的大街小巷中常常传来双麻火烧的叫卖声。随着叫卖声渐近，空气中也开始飘荡起诱人的烤面香和焦芝麻香味。大人小孩纷纷走出家门，争相购买品尝，似乎成了开封的又一景。
开封街头卖双麻火烧的人家很多，但说到最好，最地道的还是开封城东的清真寺“东大寺”周围的“沙家”、“丁家”、“海记”、“李记”等数家回民做的。他们做的最受欢迎，几乎供不应求。这也难怪，双麻火烧本来就是回族的传统食品，它的来源可以追溯到二千多年前。它的本命应该叫“胡麻饼”，从西北少数民族传来。由于他们生活方式的特殊性，为便于较长期保存面制食品，他们就在地上挖坑生活，待坑壁烤热后将和好的面团拍成饼在坑壁上烤熟。火烧即由此得名。由于烤面饼水分少，不易发霉变质，便于保存，成了他们生活和迁徙中的主食。直到现在新疆的哈族，维族群众还保留着这种方法。烤出来的面饼叫“馕”，属于马背上的食品。随着民族的大流动，这种方法传到内地逐步演变成今天的火烧，烧饼等诸多品种。而汉族的传统食品原来只是馒头，烙饼类。水浒传中武大郎所卖的炊饼据考证其实只是一种蒸馒头而不是烧饼。
双麻火烧的制作方法据说有三点最关键，即是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，烧饼烤出来起酥起层，焦而不糊。至于到底该怎样做，各家自有各家的高招，一般秘不传人，很难探出究竟，也算商业机密吧。
双麻火烧的做法：
原料配方
面粉2.5千克、植物油1千克、大料面5克、芝麻500克、盐50克
制作方法
1、制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2、制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。
3、制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。
4、成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。
5、烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，大众对食品口味的要求也越来越高，双麻火烧的品种也更加多样化，从过去单一的五香味到今天的椒盐味，海鲜味，水果味，蜂蜜味等，有的包上了馅；有山楂、玫瑰、香蕉、豆沙、枣泥等，样子也不是单一的大饼，出现了各种形状和大小，满足不同群体，不同场合，不同口味的需要，它也在与时俱进，也在变脸。
把面饼烤成双麻火烧的样子和口感，只有咱具有数千年饮食文化的开封人才有这种境界和技能。双麻火烧既可是大众家庭餐桌上的普通食品，也可做为高档宴会中的主食，更可以是高雅茶座里的茶点。它宴宾待客也不失尊贵。可以说是雅俗共赏，老少皆宜的美食。