洛阳不翻汤
洛阳不翻汤是河南省洛阳市的特色小吃。洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。
洛阳不翻汤的图片
由于洛阳特殊的地理环境，造就了洛阳人尚“汤食”的习惯，经过数千年的历史传承和发展洛阳的汤文化早已是名扬天下，在洛阳大街小巷你能看到众多的汤食店，而在洛阳城中最多的要数羊牛肉汤了，但是位于洛阳老城的“不翻汤”店却是拥有着百十年的历史了，那么“不翻汤”究竟是什么呢？下面我就简单的给大家介绍一下吧。
说到“不翻汤”其实这是洛阳下辖的栾川县的特色小吃，但在洛阳也是人们津津乐道的饮食，更有众多游客朋友来到洛阳都要尝一尝这种“不翻汤”的，洛阳的“不翻汤”相传已有120余年的历史了，据历史材料调查“不翻汤的创始人是清末的李振生老先生，现今已经传承三代，现今“掌门人”乃是刘呼兰。“不翻汤”不光有着悠久得历史，同时由于它独特的做法和鲜美的味道而流传至今，随着洛阳旅游业的不断发展以及思想文化的开放，刘氏家族逐渐将“不翻汤”的配料以及做法公布于世，让更多的朋友能够喝到这种鲜美的汤食，据说配料和做法是这样的：豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。先用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好了。
对于这种美味的汤食，很多朋友有不同的见解，但是在洛阳人看来这汤吃到嘴里时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香;汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人日常小吃的首选，现今在洛阳很多地方都可以看到这种“不翻汤”店，位于洛阳老城西大街的“|不翻汤”店更是洛阳人以及外来游客常来之地，如若有机会来到洛阳千万不要错过这种美味的汤食，同时还可以感受一下洛阳的汤文化。
洛阳不翻汤的做法：
材料：胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。
制作：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的四周），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出，而汤味丰满。
洛阳不翻汤的吃法：
食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。